闽菜发展遭遇瓶颈期 明年有望立法保护闽菜文化

福州新闻网10月25日讯　闽菜是中国八大菜系之一，曾经辉煌，也一度彷徨。记者昨日获悉，我市明年有望立法保护闽菜文化。

闽菜曾经辉煌

发展遭遇瓶颈

追溯闽菜的轨迹，可以从位于闽侯的昙石山文化遗址开始。遗址内丰厚的蛤蜊贝壳堆积层，是闽人喜食和善治水产的有力佐证。千百年来所凝聚的饮食文化底蕴，使闽菜在八大菜系中独树一帜。1983年，福州名厨强木根、强曲曲被评为“全国最佳厨师”，当时全国只有十人获此殊荣。1990年，聚春园“佛跳墙”被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”。1997年，强木根荣获全国首届“中华技能大奖”，成为全国厨师界获此殊荣第一人。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为第二批全国非物质文化遗产名录。

近年来，各路菜系在全国“攻城略地”，曾经辉煌的闽菜却未能在全国“遍地开花”，原有的光芒已显黯淡。

长期从事餐饮的市人大代表陈长钦认为，闽菜在保护与发展过程遭遇到了一些瓶颈：闽菜文化研究相对落后，闽菜厨师教育层次参差不齐;在城市发展过程中缺乏统一规划引导，至今没有形成上规模、有影响的榕城美食一条街或闽菜风味美食城;大量的闽菜名店、名厨的传说，以及名菜的制作要点、风味特色，尚未用文字方式整理出来。“因此，用文字和数字化保护传承闽菜已迫在眉睫。”陈长钦说。

有望明年立法

保护闽菜文化

在今年初的市人代会上，陈长钦等10名代表提出了《关于制定〈闽菜文化保护条例〉的议案》，认为应通过指定部门、划出地点、划拨经费、设立“闽菜文化博物馆”等方式，保护传承闽菜文化。

市人大常委会财经委在办理该议案时指出，目前福州闽菜文化保护现状不尽如人意，缺乏统一规划引导，发展和传承闽菜文化的措施还不够有力，闽菜文化的研究也相对滞后。2005年至今，福州仅聚春园佛跳墙制作技艺等四项制作技艺列入国家级和省级非物质文化遗产名录，享受政策优惠，对其他闽菜技艺传承和地方餐饮品牌缺乏行之有效的保护措施。

“有鉴于此，我们认为有必要结合福州实际制定闽菜文化保护的地方性法规，进一步加大闽菜文化保护力度，加快福州创建‘中国美食之都’步伐。建议将《闽菜文化保护条例》列入2015年立法计划。”市人大常委会财经委日前向市人大常委会会议作报告时说。

原福州商业学校地块

将建福州市星语学校

据了解，市政府系统今年共承办年初市人代会代表建议486件，现已全部办复。据统计，代表建议所提问题已解决或基本解决的有236件，正在解决或列入计划逐步解决的有192件。

代表们不满足于书面答复上的“文来文往”，更关心的是建议所提意见是否得到采纳并付诸实施。为此，各承办单位采取现场办理、面商办理等方式，积极邀请代表参与，做好办前、办中、办后的沟通，原先答复代表“正在解决或列入计划逐步解决”的建议最终有42件所提问题得到“解决或基本解决”，建议办理满意率和落实率较去年有所提高。

其中，针对郭琼等代表提出的《关于加快福州市星语学校新校区建设的建议》，市规划局会同相关部门提出意见报市政府常务会议审定，同意将福州职业技术学院仓山校区(原福州商业学校)地块用于建设福州市星语学校;针对林锦英等代表提出的《关于解决鹿溪路、园中路亮路灯问题的建议》，市城乡建委特事特办，上述道路均已亮灯。另外，代表们提出的整治无物业小区、开辟福州饮用水新水源等建议还被纳入全局工作，有的与日常工作相结合，有的与为民办实事工作相结合，有的与推动业务工作相结合，不断延伸办理成效，推进了全市相关工作的开展。

(福州晚报记者　李晖)