年夜饭什么菜“最福州”？ 闽菜大师:全折黄瓜鱼

福州新闻网讯　 “今年有外地的亲人来福州过年，我想让他们感受福州人的年味儿。谁能告诉我传统的年夜饭都要做些什么?”23日，有读者致电本报热线968800提出这个问题。

福建闽菜大师罗世伟23日接待了记者。据罗世伟介绍，福州人年夜饭的餐桌上一般都有鱼，而且是“全折黄瓜鱼”，“全折”即福州话“整只”的译音，它不光象征着年年有余，还暗寓有头有尾、全年好福气。

此外要有虾。将明虾或淡水河虾经高温油炸后，加入咖喱粉、五香粉、料酒、酱油和糖翻炒。

年夜饭餐桌上的青菜也有讲究。一般要吃芥菜，意为万年青。年初一，大家要吃芹菜，孩子更要吃，因为“芹”音同“勤”，吃了芹菜，一年不偷懒。

太平燕也是常见的一道菜，肉燕是用五花肉、鱼肉等做馅，还要有炸过的鸭蛋。鸭蛋，福州话“鸭卵”音谐“压乱”，“压”了“乱”就太平。将鸭蛋和肉燕辅以上汤，再加入鱿鱼花、鸭胗和虾仁等什锦料，就是美味的太平燕。

福州人过年的餐桌上还常有红糟调味的菜肴，例如红糟鱼，就是鱼块加红糟制成的，这样做出来的鱼呈酒红色，既好吃又喜庆。

传统春卷也是福州人喜爱的一道菜，主打食材是豆芽菜，加上韭黄、香干和肉丝炒熟，裹上春卷皮即可。包好的春卷可炸可不炸。现今流行的春卷馅还有用切丝的椰菜加香干炒制的。

福州人在过年时选择的甜品多是红年糕。

(福州晚报记者 朱丹华)