代表呼吁制定闽菜文化保护条例 让美食成榕名片

闽菜文化瑰宝——佛跳墙　

陈长钦等10名代表提交的关于制定《闽菜文化保护条例》的议案是本次市人代会5件议案之一。议案呼吁政府像重视和扶持福州温泉文化一样，重视和扶持福州闽菜文化;像创建“中国温泉之都”一样，确立创建“中国美食之都”目标，让福州美食与温泉一样，成为城市名片。

曾经辉煌

福州是闽菜发源地。闽菜对福州的开放贡献甚大。从1980年福州名厨代表团受香港十邑同乡会等团体的邀请赴港献技开始，福州厨师频频受邀出访，表演献技，足迹遍布世界各地，其精湛技艺，引起当地民众的极大轰动，牵动多少海外侨胞思乡情，促动他们回家乡、品乡味。闽菜成为一支传播闽都文化和乡情乡味的生力军。

1983年，福州名厨强木根、强曲曲兄弟晋京在全国首届烹饪名师技术表演鉴定大会上力压群雄，夺得“全国最佳厨师”，被烹饪界誉为“闽菜双强”。1990年，聚春园“佛跳墙”被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”;1997年，强木根大师荣获全国首届“中华技能大奖”，成为全国厨师界获此殊荣第一人。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为第二批全国非物质文化遗产名录。

遭遇瓶颈

不过，在弘扬闽都传统文化的过程中，具有悠久历史的闽菜的保护与发展，却存在一些困难，遭遇到发展瓶颈。

首先，闽菜文化研究相对落后，闽菜厨师教育层次参差不齐。各地的经验证明，菜系要发展，就要培养有较高文化素质的厨师队伍。我省烹饪教育至今基本停留在职高和技校的水平，这对闽菜的发展是很不利的。

其次，在城市发展过程中缺乏统一规划引导，至今没有形成上规模有影响的榕城美食一条街或闽菜风味美食城。这些都在一定程度上限制了闽菜的保护与传播。

一些代表认为，长期以来，闽菜制作方法的传承主要靠师带徒，口口相传。大量的闽菜名店、名厨的传说，以及名菜的制作要点、风味特色，尚未用文字方式整理出来;加上由于一些老厨师的文化水平限制，有的操作方式和技艺特色仅用语言和文字表达不清，只能通过他们的录像才能得以传承。因此，用文字和数字化保护传承闽菜，已显得迫在眉睫，时不我待。