闽菜大师杨伟华：用心沉淀滋味人生

开栏的话

三百六十行，行行出状元。他们有的是大学毕业生，有的只有初中、中专或中技学历，但他们都很用心，够勤奋、有目标、懂技术、敢创新。“业精于勤”，他们在平凡的工作岗位上脱颖而出，凭借超群的技艺，成为能工巧匠、行业标杆，创造出不平凡的业绩。从今天起，我们开设“行业达人”专栏，从福州市第二届首席高级技师开始，走近他们精彩纷呈的职业生涯。

闽菜大师杨伟华正在配菜。

东南网2月12日报道（福建日报记者　王毅　摄）

杨伟华给人的第一印象斯文白净、笑意迎人。身为中国烹饪大师、聚春园大酒店行政总厨，他已接过聚春园佛跳墙制作技艺第八代传人的接力棒。2013年他成为福州市第二届首席高级技师。正如那一坛佛跳墙，杨伟华细火慢炖的22年闽菜人生别有一番滋味。

对做菜有天然亲近感

杨伟华自幼在福州台江的外婆家长大。

“小时候，台江上下杭人家宴客都是请家厨，左邻右舍也一起帮忙。我就在旁边看，也喜欢打打下手。”杨伟华对于烹饪的最初记忆来自家厨的锅碗瓢盆间，“我对做菜有一种天然的亲近感”。

1989年，杨伟华初中毕业。“当时福州出现温泉饭店、外贸中心酒店这样的高星级酒店，厨师出国也很热门，家里人一合计，觉得厨师也是技术活。”于是，他走进了福州高级烹饪技校。

实习期间，杨伟华在温泉饭店、外贸中心酒店“转”了一圈。当年这两家高星级酒店聘请的是广州白天鹅的主厨，他们带来了半机械化的厨房设备和西式的管理。与以前接触的家厨大排档相比，杨伟华对于烹饪的理解“瞬间拔高了一大截”。

“在调料的配比上，五星级酒店的粤菜厨师们会说酸碱盐的化学反应，而当时很多闽菜师傅还是喜欢谈个人经验。现在回想起来，

那就是专业化的区别。”杨伟华在三年的专业学习中，对于烹饪的理解开始跳脱出最初的懵懂。

1992年，杨伟华学成毕业分配到聚春园大酒店。从学徒到总厨，他在那里一干就是22年。