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闽菜大师杨伟华:用心沉淀滋味人生

2014-02-12 09:15   来源:东南网  责任编辑:黄丽红   我来说两句
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开栏的话

三百六十行,行行出状元。他们有的是大学毕业生,有的只有初中、中专或中技学历,但他们都很用心,够勤奋、有目标、懂技术、敢创新。“业精于勤”,他们在平凡的工作岗位上脱颖而出,凭借超群的技艺,成为能工巧匠、行业标杆,创造出不平凡的业绩。从今天起,我们开设“行业达人”专栏,从福州市第二届首席高级技师开始,走近他们精彩纷呈的职业生涯。

闽菜大师杨伟华正在配菜。

东南网2月12日报道(福建日报记者 王毅 摄)

杨伟华给人的第一印象斯文白净、笑意迎人。身为中国烹饪大师、聚春园大酒店行政总厨,他已接过聚春园佛跳墙制作技艺第八代传人的接力棒。2013年他成为福州市第二届首席高级技师。正如那一坛佛跳墙,杨伟华细火慢炖的22年闽菜人生别有一番滋味。

对做菜有天然亲近感

杨伟华自幼在福州台江的外婆家长大。

“小时候,台江上下杭人家宴客都是请家厨,左邻右舍也一起帮忙。我就在旁边看,也喜欢打打下手。”杨伟华对于烹饪的最初记忆来自家厨的锅碗瓢盆间,“我对做菜有一种天然的亲近感”。

1989年,杨伟华初中毕业。“当时福州出现温泉饭店、外贸中心酒店这样的高星级酒店,厨师出国也很热门,家里人一合计,觉得厨师也是技术活。”于是,他走进了福州高级烹饪技校。

实习期间,杨伟华在温泉饭店、外贸中心酒店“转”了一圈。当年这两家高星级酒店聘请的是广州白天鹅的主厨,他们带来了半机械化的厨房设备和西式的管理。与以前接触的家厨大排档相比,杨伟华对于烹饪的理解“瞬间拔高了一大截”。

“在调料的配比上,五星级酒店的粤菜厨师们会说酸碱盐的化学反应,而当时很多闽菜师傅还是喜欢谈个人经验。现在回想起来,

那就是专业化的区别。”杨伟华在三年的专业学习中,对于烹饪的理解开始跳脱出最初的懵懂。

1992年,杨伟华学成毕业分配到聚春园大酒店。从学徒到总厨,他在那里一干就是22年。

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