闽菜发展遭遇瓶颈期 明年有望立法保护闽菜文化

福州新闻网10月25日讯　闽菜是中国八大菜系之一，曾经辉煌，也一度彷徨。记者昨日获悉，我市明年有望立法保护闽菜文化。

闽菜曾经辉煌

发展遭遇瓶颈

追溯闽菜的轨迹，可以从位于闽侯的昙石山文化遗址开始。遗址内丰厚的蛤蜊贝壳堆积层，是闽人喜食和善治水产的有力佐证。千百年来所凝聚的饮食文化底蕴，使闽菜在八大菜系中独树一帜。1983年，福州名厨强木根、强曲曲被评为“全国最佳厨师”，当时全国只有十人获此殊荣。1990年，聚春园“佛跳墙”被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”。1997年，强木根荣获全国首届“中华技能大奖”，成为全国厨师界获此殊荣第一人。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为第二批全国非物质文化遗产名录。

近年来，各路菜系在全国“攻城略地”，曾经辉煌的闽菜却未能在全国“遍地开花”，原有的光芒已显黯淡。

长期从事餐饮的市人大代表陈长钦认为，闽菜在保护与发展过程遭遇到了一些瓶颈：闽菜文化研究相对落后，闽菜厨师教育层次参差不齐;在城市发展过程中缺乏统一规划引导，至今没有形成上规模、有影响的榕城美食一条街或闽菜风味美食城;大量的闽菜名店、名厨的传说，以及名菜的制作要点、风味特色，尚未用文字方式整理出来。“因此，用文字和数字化保护传承闽菜已迫在眉睫。”陈长钦说。