分享到:
“永和鱼丸制作技艺”传承人:希望将鱼丸打造成福州名片
2021-06-04 09:38:51 来源:福州晚报 责任编辑:周冬 作者:蓝秀楠永和鱼丸博物馆内展示古时制作鱼丸的场景。 传承上百年 坚守福州味 “作为非遗项目,永和鱼丸的制作技艺已经有上百年了。传承至今,核心技艺没有变,但原料日臻优质。”刘景舒说,从前由于冷藏技术的限制,制作鱼丸选用的鱼肉种类驳杂。 “真正的福州‘鱼味’是什么?我认为只有新鲜、干净的原料,才能做出福州鱼丸最地道的味道。”刘景舒说,他决心保持大众对福州鱼丸味道的印象,目前永和鱼丸的原料着重采用鲨鱼、青鳗、石斑鱼等,不用其他添加剂,致力于打响“有鱼香而无鱼腥”的名号。 “做鱼丸也像做人一样,想要圆满,就要用心。”刘景舒回忆道,父亲常说“己所不欲,勿施于人”,他将这句话铭记于心。在他看来,必须坚守传统工艺和鱼丸品质,“要做就做自己也想吃的良心鱼丸”。 |
相关图片