“永和鱼丸制作技艺”传承人：希望将鱼丸打造成福州名片

位于三坊七巷的永和鱼丸店。

福州晚报见习记者 蓝秀楠／文 记者 林双伟／摄

重达278．8公斤的鱼丸、鱼丸大火锅……在本届渔博会上，福州鱼丸一如既往吸引了众人的目光。非遗项目“永和鱼丸制作技艺”传承人刘景舒表示，希望将鱼丸打造成福州名片。

历史悠久底蕴深厚

象征“团团圆圆”

鱼丸是老福州人记忆里不可或缺的部分。白色的鱼丸随着沸腾的热水翻滚浮沉，素净的瓷碗热气腾腾……在老福州人的印象里，这一幕无比亲切。

“福州鱼丸历史悠久。我认为它有两种重要的寓意，寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求。”福州永和鱼丸制作技艺项目传承人刘景舒说，鱼丸象征着“团团圆圆”，是福州人宴席上必不可少的大菜之一。

据介绍，本土的鱼类多刺，加工不易，但爱吃、会吃的福州人，将鲜嫩的鱼肉从细密的小刺中拣出，加上配料，与猪肉合味。“两种味道合成一个‘鲜’，这道家喻户晓的美食源自福州人对美食、对生活的热爱。” 刘景舒说，福州鱼丸是福州人饮食文化的一个缩影，在某种意义上代表着福州人的一种精神。