秋冬暖身宜进补牛羊肉 福州牛羊肉售价同比涨10%

东南网10月14日讯(海峡都市报记者　朱丽萍)　“从上周开始牛肉批发价就涨了，不过羊肉价格目前还比较平稳。”昨日，福州牛羊肉批发户陈老板如是说。牛羊肉是福州市民秋冬季进补较常吃的食材。昨日，记者走访福州市场发现，鲜牛羊肉每斤售价40元左右，业内预计随着秋冬季节进补，以及火锅消费对牛羊肉的需求量加大，后市牛羊肉价格还将走高。

市场牛价上涨羊价稳定

“现在来自内蒙古、甘肃以及山东等地的白山羊(冻品)，每斤售价大约28~30元;来自河北、四川等地的鲜白羊肉每斤售价40元左右。”福州牛羊肉批发户陈老板说，黑山羊售价更高些，无论是冻品还是鲜肉，每斤售价均比白羊肉贵4元左右。据了解，今年羊肉售价较去年同期贵10%左右。

福州鑫永盛农业发展有限公司相关负责人赵先生表示，福州本地的福清高山羊、永泰黑山羊以及罗源黄羊，比外省的羊肉贵，零售每斤要五六十元，按照往年行情，这些羊肉到年底要卖到八九十，甚至上百元一斤，为此不少养殖户都囤到年底卖，现在市场上货源并不多。

“目前，牛肉(冻品)每斤售价28~30元，鲜牛肉每斤40元左右，最近一周牛肉价格已经涨了近10%。”赵先生表示，目前福州市场上的牛肉主要来自内蒙古、河北、甘肃以及山东等地，牛肉价格同比涨幅10%左右。

昨日，记者走访福州多家超市发现，目前新鲜的牛肉和羊肉每斤售价都高达40元左右。业内人士分析，从全年来看，由于牛羊养殖量和供应量仍处于供不应求状态，预计随着秋冬季节进补，以及火锅消费对牛羊肉的需求量大增，后市牛羊肉价格还将走高。

业内要避免购买注水肉

如何购买新鲜牛羊肉呢?据福州一从业11年的牛羊肉批发户介绍，正常羊肉应呈暗红色，牛肉呈鲜红。此外，市民要避免购买注水肉，用手挤压后，未被注水的牛羊肉富有弹性，很快能恢复原状，无汁液渗出。未注水的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉有水样光泽，并且清晰可见粗粗的肉丝。

牛羊肉注水后，肉质看上去饱满有血色，市民若要辨别牛羊肉是否为注水肉，最简单的方法是带张餐巾纸，直接贴在牛羊肉上，若餐巾纸很快吸水被打湿，则该牛羊肉注水量高。