福州肉燕老铺掌门下战书 “我的目标是上市”

由于受众较广，餐饮行业的老字号生存状态总体轻松些，不过中华老字号福州依海肉燕老铺掌门人陈彪认为，全福州像他这样活得滋润的老字号掌门人也还真没几个。

年过半百，自称一向低调的陈彪，向记者透露了一个爆炸性消息：下个月他们或将启动老字号商业扩张计划，计划全市开设50家加盟连锁店，目标是与同利肉燕争夺榕肉燕第一品牌。

“同利肉燕的商标早就被我注册了。”陈彪语出惊人，一场老字号复兴之战伴随着同业的恩怨情仇，尚未开打，已是硝烟弥漫。

“我的目标是上市”

如果不是记者的突然来访，陈彪不会提前揭开这份在业内看来视同战书的商业计划。根据计划，陈彪有意在福州大街小巷开设约50家加盟连锁店，而近年来在福州声势渐大的同利肉燕不过三四家门店。

虽然同为中华老字号，同利和依海作为同业对手，关系却颇有些紧张，“我们依海一向在台江发展，同利在鼓楼，这几年它的宣传搞得好，名气上去了大家都知道，这对肉燕行业来说是好事，对我也是好事。”陈彪话锋一转：“不过现在我的连锁店计划也包括餐饮，事实上同利的商标已经被我注册了。”

被陈彪抢先注册的不仅仅是同利商标，他承认安德鲁森、黄则和等商标早在数年前就被他收入囊中，在商业计划完全清晰前，陈彪的直觉更快：“我很早就有这方面的意识。”争夺行业头把交椅并不是最终目标，陈彪的目标是上市。

“我是即食龙须燕丝的专利发明人，这个专利我借给腾新上市，明年租期就到了，可以拿回来自己做。像淳百味这个模式在它还没有推出来之前我都考虑过，只不过当时资金、尤其是人才没有准备好，现在我的团队已经就绪了。”

炒房掘第一桶金

从上世纪九十年代初重开自家的老字号后，陈彪的复兴祖业之路和许多老字号一样，异常艰难。要改革，要扩张，资金必不可少。“原来我也想等政府的扶持，但是僧多粥少，等不到的，还是要靠自己。”

和老邻居“老天华”的初衷一样，陈彪也不愿意轻易引入外来资金，削弱自身对传统老字号的主导权，他也一直在挖掘启动老字号改革的第一桶金。

陈彪是个能折腾的人，福州早年华榕超市、沃尔玛超市开业，“依海”都是第一个进驻的肉燕品牌，“现包现卖”也是陈彪在当时首创的，可惜最后没有赚到钱。“后来去杭州开办事处，给酒楼供货，可惜合作伙伴不得力，成本太高，后来他为了私利和同利暗通款曲，这都是他后来自己招供的，反正最后我们在外省没有拓展成功，不过同利好像成功了。”

直到2006年，卖掉两套拆迁房还负债60万元，陈彪开始转换掘金思路。这个时候地产开始升温，脑子灵活的陈彪马上决定投入到这个赚钱快的行业中来。幸运的是，陈彪抓住机会掘到了第一桶金，“现在我资金够了，我自己出个几百万元做启动资金没有问题。”

几平米小店月入近十万元

说低调，依海老铺这几年果然沉得住气，连一墙之隔的邻居“老天华”也不知道陈彪守着这小小几平米的前店后作坊都做了些什么。

“抓生产、材料供应啊，生产没做我拿什么开连锁店？老字号为什么质量好，除了配方比例，地瓜粉、猪肉都是不一样的，你看刚才那个依姆为什么一边说贵一边要买我22元一斤的肉燕，不去买15元一斤的？我的地瓜粉都是（从）罗源订的。”陈彪说自己在金山已经建立了一个厂房，可以规模生产了。

陈彪说，“机器打肉又快又好，压皮和剥皮需要人工操作，该革新革新，该保留保留，你就要跟上时代，不然就会被淘汰。”

陈彪说，他对自己的产品质量很有信心，在和记者聊天的一个多小时里，营业收入已经有数百元。“一天几千块，一个月将近十万元没问题，如果碰到节日，很多买礼品的（人）那都是排队，台江这边都是来这里买。”

除了抓生产，陈彪说，自己每天和老婆换班后就到处喝茶、洗脚，和朋友聊天，许多商业点子都是这样交流出来的，“全福州活得像我这样滋润的老字号老板没几个。”说着，陈彪从抽屉里抽出一叠卡片。

痛定思痛决定走股份制道路

陈彪说老字号普遍存在销售、推广和管理的问题，“这个卡片是我们借鉴商场的充值卡营销手段，我们准备充500元送60元，充1000元送150元，还有积分换礼品，等商业计划正式启动就可以推广了。”

至于管理，陈彪说一定不能家族管理，“可能会找亲戚在制作上帮忙，但一定要找专业的管理人才，不然企业长不大，长到一定地步就乱了。”而无论是销售还是管理，都离不开人才。

在人才流失方面陈彪吃过大亏。“我是最早在超市做品牌推广的，开始是赚钱的，后来为什么亏了？人才被挖走了！所以我这次一定要走股份制道路，把人才留住。甚至像房东也可以有股份，比如我某个连锁店要租一个店面，房东除了租金外，还可以得到这个连锁店的一定股份，可以分红，他就会尽心尽力，（我）也不怕店面被挖走。”

陈彪说，不知道孩子们将来会走什么路，但只要走股份制道路，这份祖传家业就不会丢失。“老字号，新思路，股份制，迈大步。这是我的改革理念。”