肉、香菇要剁碎后塞进蛋里

　　灌蛋时，肉是从蛋上的白眼里塞进去

　　灌蛋又称银包金

东南网8月23日讯（海峡都市报 栏目主持 苏燕梅）福州肉燕，俗称“肉包肉”；而南平顺昌也有一道小吃，用蛋来包肉，俗称“灌蛋”。可别小瞧了“灌蛋”，它可是南平非物质文化遗产。“灌蛋”在顺昌常见，可在福州不常见。昨日上午，主持人在福州中亭街附近的一家美食城，偶遇了顺昌的危大姐，她把家乡的味道带到了福州。

做法：猪肉塞进蛋，操作有技巧

危大姐说，制作“灌蛋”时，要先把瘦肉剁成肉泥、香菇干泡开拧干水切细、鲜大蒜切细捣烂，然后三者搅拌在一起，再加适量精盐、味精、酱油调和，制成肉馅。接着，打一枚鸭蛋在杯中，找到蛋黄中的小白点，用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调和好的肉馅，一点一点地将肉馅从小眼处塞入蛋黄内。

“一般灌一个蛋需要2~3分钟。”危大姐说，蛋灌好后，放汤里煮到蛋浮起，就煮了。在老家，“灌蛋”是过年才吃的，它有着好寓意：一来团团圆圆；二来它外形极似银元宝，外白内黄，人们还称之为“银包金”，祈愿财源广进。

由来：公爹出难题，巧媳妇破解

危大姐向主持人说起了“灌蛋”的由来：早年外族入侵，有一户人家儿子应征从军，可一直没有音信，一家人都盼望远征的亲人早日回家团聚。到了大年三十那天，儿子终于回来了，正好老人的两个女儿送来年货，一个送猪肉，一个送鸭蛋。一家人团聚，老父亲一高兴，就出了一道题，要大家把肉和蛋做成一道能象征团圆欢乐的食品。大女儿先动手，把蛋打散，和切碎的猪肉一起放到锅里煎成饼。老人看了说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。接着，二女儿上场，她把猪肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉块。老人还是不满意。聪明手巧的儿媳小心地打开一个鸭蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼灌进蛋黄里，一个完整的嵌着肉泥的蛋就完成了，老人直夸这个巧媳妇。后来，乡邻们知道后，照样制作，觉得味道甚好，于是就流传下来。