连江：中国鲍鱼之乡的“前世今生”

　　连江“绿盘鲍“引起外国鲍鱼从业人士的高度关注。

福州晚报记者 郑瑞洋/文 受访者供图

国庆节临近，在上海的永辉超市，一种高端大规格的鲍鱼成了消费者的“新宠”。它比成人巴掌还大，一粒就有一斤。它就是来自连江县的“绿盘鲍”。

“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。”连江是福建鲍鱼养殖发源地，从十几粒一斤到一粒一斤，连江鲍鱼日渐壮大。

30多年前，福州没有鲍鱼养殖。30多年后，连江鲍鱼产量约占全国市场的1/3，占据福建市场的半壁江山，而福建占据全国市场的65%以上。

福州第一鲍来自哪里？

从福州市区驱车100公里，便来到中新永丰公司位于苔菉镇后湾村的鲍鱼基地。这里曾经培育福州第一粒鲍鱼。

在30多年前，福州并无鲍鱼养殖业。1980年，福州市与日本长崎市缔结友好城市，开展水产苗种交流。5年后，长崎盘鲍的幼鲍作为珍贵礼物，漂洋过海运抵福州。

当时，福州市水产科学研究所在苔菉建立了后湾海珍品基地，开展鲍鱼育苗工作。

据原福州市水产科学研究所所长王素平和鲍鱼专家聂宗庆回忆，1990年，福州实现盘鲍人工育苗；次年，我国北方的皱纹盘鲍南移养殖成功。1992年，福州利用长崎盘鲍和我国北方的皱纹盘鲍杂交育苗，培育出本地新品种——黑鲍。

“原先鲍鱼都是陆上养殖，连江在1993年创新海上试验，将塑料桶围上渔网倒扣着，吊在海带浮绳上，这是鲍鱼养殖笼的雏形。1996年改良为现在的鲍鱼网箱，海上养殖大规模铺开。”连江县海洋与渔业局副局长董毅说。

之后，连江鲍鱼养殖规模逐年扩大，成就“中国鲍鱼之乡”美誉。2016年，中新永丰等多家企业开始养殖新品种“绿盘鲍”。这种鲍鱼生长速度快、耐高温，可养成大规格鲍鱼，一粒可达一斤，填补我国高端大规格鲍鱼养殖的空白。

如今，连江已成为中国鲍鱼养殖第一大县，去年鲍鱼年产量4.6万吨，约占全国鲍鱼产量的30%，产值56亿元。

连江鲍如何平分天下？

鲍鱼是海味之王，十分“娇气”，对海域水温等要求极为苛刻，极易死亡。2005年前后，连江探索“南鲍北养”模式。

每年5月初，连江鲍鱼苗通过活水船运至北方海域“避暑”，11月底再运回来“过冬”，次年夏天又运到北方养殖，等到国庆节销往市场，一个周期为两年。

据连江县鲍鱼协会会长吴永寿介绍，“南鲍北养”成为近年的潮流，具有四大优势：一是鲍鱼生长速度更快，二是成活率更高，三是产量更高，四是可以规避南方台风、赤潮带来的风险。

经过10多年的“南征北战”，连江已成为福建最大规模的“南鲍北养”基地，产量占据整个“南鲍北养”市场的半壁江山。

福建鲍如何走向蓝海？

在苔菉镇东洛岛海域，全国首台深海鲍鱼机械化养殖平台——振鲍1号即将投用，鲍鱼养殖将向外海迈进。同时，借助物联网、大数据，鲍鱼养殖迈向智能化。

“养鲍鱼是个很累的体力活，不体面，年轻人都不愿意干。现在，渔民可以抱团以租赁或资金入股方式使用平台，甚至可以选择成为产业工人。”吴永寿说。

“国内生产的鲍鱼，超过80%进入酒店餐饮业，约10%被送进工厂再加工，剩余不到10%进入寻常百姓家。”一位业内人员介绍。

一粒鲍鱼，如何更好地进入寻常百姓家？今年3月，由连江鲍鱼养殖户的后代——三个“90后”主创的首家鲍鱼体验餐厅——鲍匠在福州开业，鲍鱼从原产地直供餐厅，让鲍鱼消费平民化。连江还将在全国布点，打响福建鲍鱼品牌。

一粒鲍鱼，如何带出一条产业链？从制成冷冻鲍鱼、鲍鱼罐头，到从鲍鱼内脏提取天然牛磺酸、从鲍鱼壳中提取珍珠粉、中药材，鲍鱼全身是宝。

福州日兴水产食品有限公司走出了鲍鱼罐头加工这条新路子，拥有自主发明专利24项，“江船长”鲍鱼罐头品牌获得产品有机认证；鲍鱼内脏提取天然牛磺酸项目已顺利投产，产品销往国外。

“每3000吨鲍鱼，壳的重量近千吨，能提取近10吨药材，利润可观。”该公司相关负责人说。