不同蜂蜜颜色各有特点 荔枝蜜若放久颜色会变深

　　专家闻味道就能判断蜂蜜的好坏

(记者 卢锦花/文 刘兴/图)

“蜂蜜放冰箱结晶了,看起来像白砂糖,是假的吗?”“蜂蜜表层有泡沫还有股酸味,这能吃吗?”……

得知本报有请专家免费帮读者鉴定蜂蜜,昨日,通过本报热线以及东南快报官方微信报名的十几位读者早早就来现场等候了,“专家过来普及蜂蜜的知识,这是一次很难得的机会,再远都要来。”来自福州仓山区的林先生一手提着龙眼蜜,一手拿着本子,赶个大早就来占位了。

经过福建省养蜂学会副会长黄秉正的现场鉴定,多数读者带来的蜂蜜还算纯正,但有部分读者因存放时间久,蜂蜜已经变味了。

除了鉴定,很多读者都想了解辨别妙招。昨日,黄秉正就从色香味方面,传授大家识别技巧。“大家买回家就要趁新鲜赶紧吃,若吃不完建议低温保存。”

不同蜂蜜的颜色各有特点 荔枝蜜放久了颜色会变深这是正常的

“亲戚送来一罐蜂蜜,放进冰箱都结晶了,是假的吗?家人都不敢吃了。”昨日,凌小姐看了报纸知道本报有专家帮忙鉴定蜂蜜,赶来向专家咨询。

黄秉正副会长说,很多蜂蜜都会结晶,市民认为会结晶的蜂蜜是掺假蜂蜜,完全是认识上的误区,其实部分蜂蜜是不会结晶的。“比如龙眼蜜和洋槐蜜这两种就不会结晶,里面是含果糖,易被人体吸收。”黄秉正说,不纯正的蜂蜜可能含蔗糖,也可能含糖浆。含蔗糖的会结晶,含糖浆的就不会。所以不能以蜂蜜的结晶粒来判断蜂蜜的好坏,蜂蜜之所以结晶是因为其中含葡萄糖,它的比例重,所以会沉下来。龙眼蜜从颜色上看偏深红,呈琥珀色。

来自二化的傅依伯,带来了一瓶荔枝蜜,“为什么有些荔枝蜜放久了,颜色会变深,这是变质了吗?”傅依伯很疑惑。对此,黄秉正说荔枝蜜放半年以上,颜色会变深棕色,这是因为里面的花粉破裂维生素E跑出来,所以这是正常的。

现场黄秉正还教大家从颜色来辨别蜂蜜。“枇杷蜜是青黄色的,结晶后会呈现白色,可结晶融化后又会偏黄色。”黄秉正说,当然,如果是百花蜜,从颜色和味道上无法区分,因为不同地方产的百花蜜,味道和颜色均不同,比如,永泰、闽侯和鼓岭上的百花蜜颜色就不一样,有的百花蜜是琥珀色的,有的百花蜜又是青黄色的。

　　来本报鉴定的部分读者

不是所有蜂蜜都是甜的 八叶五加蜜就有点微苦

大多数蜂蜜吃起来是甜的,但也有部分不是哦!黄秉正说,冬蜜刚打出来有苦味,时间放久了,味道会变淡,颜色也会变成白色。冬蜜包括四种:油菜花蜜、枇杷蜜、山桂花蜜、八叶五加蜜。黄秉正说,刚采收的八叶五加蜂蜜,吃起来是有点苦味的,但随着存放时间变长,苦味会变淡。此外,党参、葵花、荞麦这些蜂蜜都会有点偏苦。

除了有些蜂蜜发苦,有些花是有粉无蜜的,比如荷花就有花粉,没有花蜜,如果市场上有莲花蜜一定是蒙人的。

“金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜和银杏蜜,以上几种有的不是花不分泌蜜,要不就是生长在蜜蜂去不了的地方,即使有产量也很少。”黄秉正说,他做了几十年蜂蜜研究,这七种所谓的蜂蜜有好多都没听说过。比如金银花蜜很少,根本无法量产;而玫瑰根本不产蜜;另外雪莲花生长在极寒地带,蜜蜂去不了;松花只产粉,不产蜜;玄参花蜜、银杏蜜和葡萄蜜都没听说过。

有些市民看到市场上经常有人现场摇蜜,黄秉正说这很多都是炒作,但也有部分蜂农这么做,市民要懂得辨别。

　　尝了一口就能判定蜂蜜是否纯正

专家建议花粉最好干吃 吃蜂王浆要慢慢吮吸

现场,多数读者只带了一瓶蜜,而一位陈依伯用小瓶子带了三瓶蜜来检测,黄秉正随手拧开其中一个瓶盖,用手指蘸了一点放入嘴巴舔舔说:“这是纯正的山桂花蜜,有桂花香,其他两种蜜因存放时间久远,味道就变了。”黄秉正建议蜜要趁新鲜吃。

除了陈依伯,一位陈先生更有心,带了蜂王浆、花粉和洋槐蜜。“这些都是我五年前去山东出差带回来的。”陈先生担心时间久了影响蜜的质量,经专家鉴定后,他可以放心吃了。“纯正的蜂王浆吃起来就是酸涩麻辣味,当然这个辣只是一点点。”黄秉正介绍蜂王浆的颜色会偏白,有的也呈淡黄色。对于蜂王浆的吃法,黄秉正说10岁以下的孩子最好别吃,成人若要吃可以直接用小勺子,取一小勺慢慢吮吸,吮吸完再配点水。若这样吃不习惯,大家还可以取一斤的蜂蜜再加半斤的蜂王浆用电动搅拌器搅拌完泡水喝。

针对花粉,很多人以为花粉要破壁,否则吃下去难吸收。黄秉正说其实这是误区,花粉营养高无需破壁,同样也会被人体吸收,市民可以直接吃,不用泡水。

要想吸收蜂蜜的营养,其实也是有技巧的。黄秉正就将自己的吃法告诉读者,“每天起来,我先喝杯开水,之后吃花粉,吃完花粉要配水。之后我会再吃10克的蜂王浆,慢慢吮吸下去,再配一小勺原蜜,最后再配点开水。”黄秉正说这样吃肠道畅通,不会便秘。

除了吃法,现场大家最关心的就是保存问题。“我的蜂蜜用罐子装,时间久了就会爆开。”读者王女士很困惑。黄秉正说,这是因为蜜和空气中的酵母菌接触了,如果有出现这种情况,市民不要将蜜装太满,同时也要把瓶子旋松些。当然如果是长期不吃,市民要把蜜装满放在冷冻室,并把盖子旋紧;如果常吃,市民最好放在2-3摄氏度的环境下保存。

　　专家黄秉正讲述不同蜂蜜的鉴别技巧