万条垂下白丝绦——闽侯关东村年前线面赶工忙

黄阿姨穿梭在细细的线面中，仿佛五线谱上跳动的音符

东南网2月13日讯(海峡都市报记者 邱也栩/文包华/图）闽侯关东村的冯雅星和黄娇凤夫妇的一天是从凌晨2点开始的。简单洗漱之后，他们要和面、搓条、串面、发酵，待这一切准备就绪，已是日上三竿。接着又是马不停蹄地进进出出，拉出“万条垂下白丝绦(tāo)”的线面，晾晒、收起，才算完工。所有的忙碌，只为春节家家户户桌上都能摆上一碗寓意健康长寿的福州线面。

老福州人喜欢吃线面，孩子出生，亲朋好友要送鸡蛋面；女性分娩坐月子，要吃鸡汤面；结婚定亲，男方要送女家喜面；老人祝寿要送寿面，远离家门、过生日以及大年初一，都要吃太平面。可以说，许多福州人是吃线面长大的。

一挂挂线面细如丝、白如雪

天气预报 成了“必修课”

冯雅星和黄娇凤夫妇六年前入了行，开始以制作福州线面为生。“找人学呗，这个村几乎都做这个的。”

关东村所在的关源里为福州地区著名的线面产地，包括闽侯荆溪镇的关东、关中、关西、埔前、六墩、仁洲等村庄。这里生产的线面，又叫索面、寿面、太平面，为福州地区传统名食。

自打做线面起，夫妇俩就没了“夜生活”，凌晨2点就得起床，吃完晚饭差不多就得睡了。不过临睡前，看中央电视台的天气预报是必修课。“温度倒没太大影响，主要是湿度，湿度上了80%，或者下雨天，我们就休息。”黄娇凤说，做线面也是看天吃饭。线面的主要原料就是面粉和盐巴，温度、湿度的高低直接会影响到面团的发酵和成型。正常情况下10斤面粉配9两盐巴，温度低了盐少放，温度高了盐就多放。至于个中原因，黄娇凤自己也说不清，“手艺活凭的是经验，哪知道为什么呀。”

按比例配好的面粉和盐巴放进搅拌锅里搅上10分钟，夫妇俩就会坐在屋内的一块大案板前，双手沾油将面团揉成直径2厘米左右的长条，再搓细绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷80~90条，串好后，放在发酵柜里，平挂使之垂长。

小心翼翼地把一挂挂线面固定在架子上

晴好天要拉面800多次

昨日上午，闽侯寒久初晴，气温16°C，湿度47%，微风0级，天公作美。

冯雅星家门前的空地上，六排晾晒线面的木架子间次排开，43岁的冯雅星从里屋一次提出七对面筷，一端插在木架上的细洞里，另一端一一夹在指间，然后缓缓后退，弓着背，手肘忽地一抖，线面拉长，再抖一下，又增一寸。冯雅星向前回两步，停顿3秒，线面垂地收缩。凡此八个回合，面筷间的线面细密如织，长度达到了五六米却不断线。

“天气太干没拉就断，太湿了只得慢慢来，要十多个回合才结束。”冯雅星说。记者粗略计算，冯雅星一次拉8对面筷，出面约3斤多，按春节期间每天300多斤的产量，冯雅星一天要拉面800多次。

与此同时，41岁的黄娇凤在木架间穿梭，调整缩短木架上插着的竹筷的间距，“中间的面细，也干得快，及时让它们垂地免得断掉。”线面晒到10分钟，差不多就得收回屋内，用剪子将两端减掉，线面就基本做好了。

小心翼翼地把一挂挂线面固定在架子上

线面加鸡汤 鲜香美味

关东村南北向的村道上，沿街两侧几乎家家户户都在拉线面、晒线面。按照福州的习俗，大年初一都要吃太平面，以示平安祝福之意。因此年前的几天，关东村一派忙碌的景象。

“先要忙完线面，才顾得上家里。”黄娇凤屋里屋外忙个不停，年前照例要洒扫庭院，她也没有时间。只有下午空闲时，才腾出手脚洗洗杯子扫扫地。

大量的线面被生产出来，转瞬就被人订走，成批量，不单卖。有路过的司机探出头来问，五斤线面多少钱。孰料村民直接摆摆手，“没有单卖”。

记者了解到，线面的原料简单，只是盐巴和面粉，供应充足，因而价格波动很小，每年只由于人工等成本的上涨而微微提一点价。今年关东村的线面收购价仅3.5~3.8元左右，仅比去年高了不到0.2元。市面上，每斤的售价在6~8元间，也有1500克礼盒装的手工线面，要卖38元。

当地村民说，福州线面煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿。煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉或猪排骨汤中，调些老酒、葱花、芹菜等，芳香味美。