福州街头现叫卖麦芽糖 一把锤子两把刀打动味蕾

　　张先生敲打锤子和刀,沿街叫卖麦芽糖

东南网1月15日讯(海峡都市报记者 李帅 文/图) “叮、叮、叮”,日前,在福州市仓山区通江路上,一位挑担子的中年男子一边走,一边敲打手中的一把锤子和两把刀。这声音触动了不少人的味觉——这是在叫卖麦芽糖。

中年男子自称姓张,今年50多岁,做麦芽糖已经有30多年了,手艺是跟母亲学的。小麦粒用温水浸泡一天一夜后捞起来,不久会长出麦芽。麦芽切碎后,拌上蒸过的大米,经过发酵,榨挤出带着甜味的汁液。之后,把汁液熬成糊状,再经过一些细加工程序,就成了麦芽糖。张先生卖的麦芽糖是成块或者长条的,两把刀用锤子一敲,就能把糖切成小块。

在福州的民俗中,春节前祭灶,灶糖、灶饼是用麦芽糖做成的,本意是请灶公吃了,粘住他的牙,使他不能在玉帝面前说坏话。一名依伯回忆,在甜食少的年代,麦芽糖是男女老少都欢迎的好东西。他小时候,一到过年,就盼着祭灶结束,可以吃到灶糖、灶饼。