寒装"素"裹色"菜"斑斓 营养师：五色菜每天都要吃

福州海峡蔬菜批发市场内,绿油油的山东牛青包堆积成山,为冬日增添了浓浓绿意。牛青包有增强机体免疫功能、清热解毒、美容祛斑作用

东南网12月26日讯(海峡都市报记者 郑靓/文 黄启鹏/图)进入深冬,不少树木的叶子转黄落下,让人不免产生萧瑟之感,可在福州海峡蔬菜批发市场,仍可以瞧见五彩缤纷的蔬菜。

它们来自山东、安徽、湖北、浙江等省市的生产基地,身着赤橙黄绿青等各色的外衣,不仅提升了菜肴的观赏度,令人食欲大增,这些天然的蔬菜色素,还是促进人体健康的一大功臣。

印象中表皮上总挂着“白霜”的冬瓜,好像泡了个澡,换上了深青色的外衣。菜贩张师傅说,这是浙江的青皮大冬瓜,最重的达40多斤。而厦门的秀茄好像做了“修身”锻炼,长约40厘米的窈窕身材,配上绛紫色的外衣,更显俏丽。记者走访市场了解到,外地菜占了主流,为冬日增添了不少色彩。如,红彤彤的安徽胡萝卜、绿油油的山东牛青包、鲜绿色的湖北大白菜……

而近日上市的本地菜的色系略显朴素。长乐白萝卜是冬日最畅销的菜品之一,也是首批荣膺福州市名优品牌蔬菜称号的品牌蔬菜。同为白色系的还有包装精美的长乐蘑菇,“蘑菇可‘金贵’了,三天就氧化成了枯黄色。”李师傅瞥着一筐变色的蘑菇,可惜地说,“这就成了废品了。”

长乐白萝卜是冬日最畅销的菜品之一,有增强免疫力、促消化、保护肠胃、降血脂的作用

天然的蔬菜,不仅好看,对人体健康更有重要作用。

国家二级营养师穆亚敏说,一个成年人每天应该食用250g~500g的蔬菜,“最好‘红、绿、黄、白、黑’五色俱全。”

“红色、橙黄色等颜色的蔬菜有助于增进食欲,可有效扭转孩子挑食不愿吃蔬菜的情况。”穆亚敏说,番茄中含有的番茄红素,胡萝卜、南瓜中的β胡萝卜素属于脂溶性的色素,也就是说,烹调时加些食用油,有利于营养成分的析出。

深绿色的蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源,应该占每天食用蔬菜量的一半以上。其中的叶黄素,能保护视力,并能阻止老年黄斑变性,同时对预防心脏病和中风也很有效。

而黑色系中还包括紫薯等深色菜,其富含的花青素的抗氧化能力,是VC的20倍、VE的50倍。

“人们常说,‘越深色的菜越营养’,其实不然。”穆亚敏说,各种色彩的蔬菜所含的营养成分不同,有意识地保证颜色的多彩,也能够从另一种角度保证营养素的摄入平衡。

厦门的秀茄身材窈窕,配上绛紫色的外衣,更显俏丽。茄子有助清热解暑、降低胆固醇

连江莲藕色彩略显朴素,但有利于强健胃黏膜、预防贫血、改善肠胃、止血

红彤彤的安徽胡萝卜,可帮助人体增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠