寒装"素"裹色"菜"斑斓 营养师：五色菜每天都要吃

长乐白萝卜是冬日最畅销的菜品之一,有增强免疫力、促消化、保护肠胃、降血脂的作用

天然的蔬菜,不仅好看,对人体健康更有重要作用。

国家二级营养师穆亚敏说,一个成年人每天应该食用250g~500g的蔬菜,“最好‘红、绿、黄、白、黑’五色俱全。”

“红色、橙黄色等颜色的蔬菜有助于增进食欲,可有效扭转孩子挑食不愿吃蔬菜的情况。”穆亚敏说,番茄中含有的番茄红素,胡萝卜、南瓜中的β胡萝卜素属于脂溶性的色素,也就是说,烹调时加些食用油,有利于营养成分的析出。

深绿色的蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源,应该占每天食用蔬菜量的一半以上。其中的叶黄素,能保护视力,并能阻止老年黄斑变性,同时对预防心脏病和中风也很有效。

而黑色系中还包括紫薯等深色菜,其富含的花青素的抗氧化能力,是VC的20倍、VE的50倍。

“人们常说,‘越深色的菜越营养’,其实不然。”穆亚敏说,各种色彩的蔬菜所含的营养成分不同,有意识地保证颜色的多彩,也能够从另一种角度保证营养素的摄入平衡。