福州高端餐饮褪去奢华转向大众 迎家庭消费时代

承接外场宴席提供上门服务

国惠的情况并非个例。

“不少奢侈菜品因无人问津,已从菜单上撤了下来,留存的高端菜品也下调了价格。”采访中,多家高端餐饮企业负责人坦言,如今单纯靠傍“公家生意”获取高利润的路子已经行不通,收入锐减让他们不得不开始调整定位,家宴市场成为各大酒楼争相发力的对象。

2006年进驻福州的荣誉酒店集团,如今已在福州拥有四家门店。昨日,荣誉大酒楼滨江店副总杨昊明告诉记者,为了适应市场需要,两年来,酒楼进行了不少尝试,包括避开中间商、自己采购食材;开发家常菜,推低端小海鲜以及成品年夜饭;在部分门店开设早午茶等。为了发力家宴市场,去年开始,公司更是将部分门店动辄几十万元装修的包厢改成宴会厅。不仅如此,酒楼还开始尝试承接外场宴席业务,上门为消费者提供生日宴、婚庆喜宴等服务。

杨昊明口中的外场宴席业务,就是将酒楼的厨师、服务员、食材、桌椅等全部搬到消费者家中,让消费者足不出户就能享受到酒店的优质服务。“效果还不错,一年多来,仅50桌以上的外场宴席我们就连续办了四场。”杨昊明透露,接下来将把这块市场持续开发下去。

转向大众大有可为

“从整体形势看,今年前10个月,福州市的住宿和餐饮业增幅呈上升趋势。”市商贸局有关负责人介绍,1~10月,全市实现社会消费品零售总额2393.38亿元,比去年同期增长14.4%,餐饮业累计经营收入同比减少1.07%,其中正餐累计经营收入同比减少15.46%,快餐累计经营收入同比增加5.54%。据分析,这跟福州市中高端餐饮业经过一年多的定位调整和功能转变,大众化餐饮已成主流分不开。

“对高端餐饮业来说,公务消费明显减少,对经营确实构成了不小的压力,但从另一个角度看,这也是行业调整的一种契机。”市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰认为,高端餐饮业管理经验丰富,人才多,资金比较雄厚,在当地有较高的知名度,这些都是优势。在他看来,当前环境下,高端餐饮企业应当回归平常心,在精细化、人性化的服务中体现自己的价值,获得社会的认可,赚取应得的利润。此外,企业也应积极调整经营结构,开发新的增值环节,丰富产品类型,积极培育民间需求的市场,如团体用餐、社区餐饮、老年餐饮、外送餐饮、医疗餐饮等。陈伟杰说:“认真去做,将大有可为。”

(福州日报记者 王玉萍/文 叶义斌/摄)