火锅旺季速冻丸子改头换面销售 含十多种添加剂

肉丸保质期长添加剂也多

除了在名称上有所改变外,一些肉丸厂家在配料成分标注上也更加清楚。记者在一款蟹味鱼丸的配料表里看到,上面清楚写明鱼糜含量≥45%,淀粉含量≤8%。另外一种撒尿牛肉丸的配料表中也写明:牛肉含量≥45%,鸡肉含量≥15%,猪肉含量≥15%。不过仍有不少丸子没有标出具体的配料和成分含量。

记者在一款撒尿肉丸的配料成分表上看到,其配料包括猪肉、烤肉、食品添加剂、猪血、酱油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精等。值得注意的是,微信圈所传火锅丸子含十余种添加剂是真的。例如某品牌撒尿肉丸里就包含了三聚磷酸钠、卡拉胶、魔芋粉、乳糖、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等十三种添加剂。另外一种牛肉丸里也添加了乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、高粱红、焦糖色等十二种添加剂。

关于保质期的问题,福州市烹饪行业协会相关人士介绍称,家庭制造的普通肉丸多是现场制作然后立即吃掉,因此不存在保质期的问题。但目前市场上销售的火锅类速冻肉丸保质期多在一年左右,虽然也是在低温下保存,但需要一定的添加剂起到保质的作用,确保肉丸子在保质期之内不会变质。

(福州晚报记者 李永华)