榕七成老字号面临消亡 业内人士:应擦亮各自品牌

福州肉燕行业的两大老字号“同利”与“依海”围绕商标权的诉讼,近日再掀波澜,“依海”第三次上诉,向北京市高级人民法院状告国家工商总局商标评审委员会。两家老字号企业商标纷争,引发了业内人士对老字号行业生存发展现状的关注。对此,省老字号协会常务副会长郑礼水表示,目前福州老字号70%处于消亡的边缘,要留住老字号,当务之急是既要擦亮品牌也要发展创新。

老字号应擦亮各自品牌

同福州其他老字号企业一样,“依海”和“同利”也是经历过竞争和发展得以保留下来的精品。“同利”在鼓楼区名气相对大一些,“依海”在台江区认可度高一点。两家都是福州肉燕行业的知名品牌。

据统计,目前福州通过认定的老字号企业有30家,其中“福建老字号”20家,“中华老字号”10家,包括聚春园、同利、依海、永和、老卤、回春、民天等。尽管每家企业都想把名气做得更响亮点,但业内人士表示,老字号更应该各自把品牌和产品做好。

郑礼水表示,协会希望各行业的企业都能专注做好自己的产品,你卖你的肉燕,他卖他的鱼丸,至于老百姓喜欢哪家的产品,全凭个人喜好。“同利”“依海”两家老字号没必要为了一个商标再对簿公堂,这样对福州整个肉燕行业的发展很不利。

郑礼水举例说,福州过去从事肉松加工的企业、作坊比较多,一条小小的街弄就多达五六家,这样的发展状态就挺好,因为品牌越多,就越能让老百姓货比三家,放心选购。

后继乏人是发展瓶颈

福州老字号传承发展目前不容乐观。郑礼水介绍,以肉燕、肉松、鱼丸等传统手工艺为代表的作坊式老字号,经营利润低,一代师傅传授一茬学徒,凭的是对传统手艺的坚守和挚爱;而像福州人记忆中响当当的“郑兴利剪刀”等老字号产品,已经淡出人们的记忆。

老字号独特魅力在传统手工艺,而手艺传承发展的载体在“手艺人”。据记者调查,目前,依靠传统手工艺经营的福州老字号大多面临着后继乏人的窘境。同利肉燕第四代传承人陈君凡道出了其中的苦衷——最大的问题是招学徒难,现在年轻人大多不愿意从事起早摸黑高强度的体力劳动,挣得少,太劳累。“一个月两三千元的工资,仅够一个人糊口,因此不少学徒宁可转行去开出租车、当保安,也不愿学手艺。”

业内人士认为,要留住学徒,关键在于把企业的规模做大。以同利肉燕为例,品牌早已盛名远播,外地游客和本地市民的需求量很大,而仅仅依靠师傅、学徒手工生产的量远远不能满足市场需要。

政府应加大扶持力度

采访中,不少业内人士认为,福州老字号企业的理想状态可分三个部分:第一部分是以非物质文化遗产的形式保存下来,作为认识历史的凭据;第二部分是扶持引导其坚持以传统生产方式提供精品,作为一种精神产品或审美对象,焕发出产品本身蕴藏的历史文化内涵,在同类产品价格体系中占据高端有利的位置;第三部分是接受现代生产工艺的改良改造成为大众化、平民化的生活用品,做大规模以获取丰厚利润,让越来越多别具匠心的“手艺人”能够静下心,坐得住,琢磨透,花心思对老字号的传统手工艺进行创新。

福州市商贸服务业局商贸服务处处长林加平介绍,目前政府部门正积极探索对一些被市场广泛认可的老字号企业在开设新门店时给予适当的资金补助,通过减免店租等方式,帮助企业渡过经营难关;帮助老字号开展名店名点评比,扩大知名度和影响力;通过建美食街或美食城,给老字号一个集中展示的舞台;对在规定时间内把老字号传统手工艺传授给学徒的传承人给予相应物质奖励,提高其带徒授艺的积极性。

创新品牌是立足之道

相关人士认为,面对日趋激烈的市场竞争,福州应写好老字号创新这篇大文章,在品牌、营销、资本上多下功夫。

据悉,相比“福州三宝”之一的角梳,重庆谭木匠已经做成了同类产品的标杆。谭木匠拥有清晰的品牌定位与设计,面向哪一个阶层的细分市场,价格定在什么层面,在经营之初就已经写入品牌整体形象设计方案。相关人士建言:“福州老字号企业也应该有清晰的品牌定位和设计,做出各自的风格和特色。在设计品牌时,应该体现福州特色,在企业视觉识别标志上植入更多的福州本土元素,比如榕树、茉莉花等。”

记者在采访中发现,大部分老字号企业传承人已经意识到酒香更需勤吆喝的道理,开始主动研究市场,分析研究当代年轻人的消费喜好,参加各种博览会进行现场展示,与旅行社合作加大推介力度等。

在福州老字号中,聚春园集团凭借其对传统闽菜“佛跳墙”八代制作技艺人的精心培养、规范化的公司制改革等举措,以较快的速度壮大了资产总量,在推行“走出去”发展战略的多次尝试后,最终通过合作新模式在新加坡开设分店并站稳了脚跟。即便如此,聚春园也面临着如何尽快壮大的问题。为此,聚春园集团聘请了专业咨询机构对资本运作进行策划,将盈利能力强的优质资产经过培育后实现投融资运作,适时进行股份制改造,通过培育上市或发行债券进入资本市场。目前,集团负债率远低于国内同行业水平,具有良好的投资发展潜力。

业内相关人士认为,老字号是一项需要静下心来做的事业,时间长,回报慢。要发展好老字号,资本运作是企业做大做强的必由之路。老字号可以试水新行业,以新促老,用新行业赚取的利润反哺老字号。

(福州日报见习记者 陈铁夫 记者 刘家铭)