福州一餐馆卖河豚致女食客中毒 所幸症状较轻

　　梅峰支路一家餐馆，一只河豚卖98元

东南网4月22日讯(海峡都市报记者 章微 黄启鹏 通讯员 范智斌 文/图）

关注理由

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，苏东坡名句中河豚鱼欲上的季节，正是清明前后。此时，河豚鱼最鲜美，但也是河豚鱼中毒的高发季节。上周四，4位食客到福州仓山某餐厅吃河豚，其中一名女士中毒，所幸症状较轻，送医及时，经抢救生还，但直到第三天，她四肢肌力才恢复正常。

记者调查发现，我省禁售河豚，但福州不少餐馆仍罔顾人命，公开售卖，食客也大快朵颐，形成了一个尴尬的状态：河豚毒，人人知，年年禁，时时吃，河豚中毒年年有。在餐馆吃河豚鱼中毒，商家如何担责?市场、餐馆违禁卖河豚鱼，如何处罚，哪个部门来监管?

食客四肢麻木，第三天才恢复

记者从福州四七六医院(空军医院)了解到，4月17日晚，该院收治了一名女患者，她在仓山某餐厅吃完河豚鱼20多分钟后，感觉口唇及四肢发麻、腹痛，被送到医院抢救。值班医生随后确诊其为“河豚鱼中毒”。经抢救，女患者不良症状慢慢缓解，没有继续恶化到危及生命，住院观察几日后康复出院。

该院急诊科主任肖章武医生介绍，与以前的河豚中毒者比，这位女士症状较轻，送医也很及时，但尽管如此，直到第三天，她四肢肌力才完全恢复正常，可见河豚毒的厉害。据医生介绍，事发当晚，该女士与其他三人一起吃河豚鱼，只有她中毒，很可能是她吃的那条河豚鱼没有处理干净。

截至昨晚10时许，记者未能联系上这位女患者，但依据医生转述的信息，记者还是走访了女患者就餐的那家餐厅。该餐厅经理坦言，餐厅一直都在出售河豚，每天都有客人点，一条一两百元。河豚是养殖的，专门请江苏扬中(江苏一个以河豚闻名的县级市，记者注)的师傅处理、烹制。但经理表示，他们不知道有客人在17日食用河豚鱼中毒，至今也没有客人向餐馆反映。

令行未能禁止，餐馆公开卖河豚

记者从我省卫生部门了解到，我省禁止市场、餐馆出售河豚鱼。但记者在调查中发现，餐馆推出河豚鱼菜肴，已是公开的秘密。

在福州梅峰路的蓝韵和轩大酒楼，海鲜池里游弋着数十条胖嘟嘟的河豚。玻璃缸上的价目牌写着：河豚，98元/条。工作人员一直推销，河豚味道鲜美，点的人不少，而且河豚鱼是养殖的，处理得当，完全无毒，可以放心吃。

在福州东街口附近的和谐苑会所，周主管说，河豚是他们的看家菜，除非不吃鱼的人，否则每人必点，原价198元/条，现价158元/条。河豚是从江苏空运到福州的，师傅也是从江苏扬中聘请的，从宰杀、烹饪到下脚料处理都是他一手包办，开业两年多，从来没有食客中毒。

相对于这两家餐厅高调卖河豚，上述疑似发生河豚中毒的餐厅的菜单上并没有河豚这道菜。经理说，一般都是熟客才点河豚。记者问：“河豚不是禁售吗?”该经理说，福州市场上，河豚鱼都公开售卖，为何餐厅不能卖?

我省卫生部门相关负责人：谁也不能确保吃河豚100%安全

记者从我省卫生、海洋渔业等部门了解到，我省并没有出台专门针对河豚鱼的禁令，但卫生部在1990年出台的《水产品卫生管理办法》中规定，“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。2011年，国家食品药品监督管理局也下发通知，要求在国家政策没有调整前，监管部门要加大对辖区内餐饮服务提供者经营河豚鱼行为的监督检查。

我省卫生部门的一位相关负责人认为，从食品安全角度考虑，有些河豚鱼含有剧毒，谁也不能确保吃河豚鱼100%安全，加上国家的法律规章禁止，所以我省一直是禁售河豚鱼的。

有专家和高档会所老板竟建议：与其偷着卖，不如“有限开禁”

对此，省海洋渔业局渔业处高工王奇欣有不同看法。他说，目前养殖的河豚鱼都是弱毒或无毒级别，无论是出口还是内销，都能创造很高的经济价值。

“与其偷偷卖，不如规范管，降低河豚鱼中毒的概率。”王奇欣说，如今部门对河豚鱼一禁了之，规范管理就无从谈起。他建议，规范管理河豚鱼生产、销售、食用等，对河豚鱼的审批、生产经营、从业人员、监督管理、法律责任等做出明确界定，才能把食用河豚鱼的风险降到最低。

他说，在日本，河豚鱼是可以食用的，但宰杀、处理、烹制河豚鱼的厨师必须经过专业培训，持证宰杀、烹饪河豚鱼。餐厅也必须聘请有资质的厨师才能售卖河豚菜肴。

据了解，河豚的生殖腺、肝脏、肠胃等部位都含有毒素，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节而有差别，在烹制前，厨师一定要把带毒的器官处理干净。

福州一家高档会所负责人也说，售卖河豚鱼一直处于“地下状态”更危险，不如“有限开禁”，试点选择部分有条件的水产经营户、饭店开禁，对厨师等从业人员进行专门培训，厨师取得资格证后方可烧制河豚鱼;主管部门还可以制订河豚鱼烧制安全规范，并向消费者公示，这么做更能保证食客安全。

但也有专家对此有不同看法：即便经过专业培训的持证厨师，也很难保证每次宰杀都安全，在宰杀河豚鱼时，某个环节一有失误，毒素就会渗到鱼肉中，引发食者中毒。有些河豚鱼即使制作成鱼干，毒素仍在。几年前厦门鼓浪屿就发生过外地游客食河豚鱼干中毒死亡事件。“有限开禁”，是对人民生命的不负责任。

□提醒

河豚中毒用手指催吐送医

福州四七六医院(空军医院)急诊科主任肖章武告诉记者，河豚鱼的有毒成分主要是河豚毒素及河豚酸。河豚毒素被误食后，主要症状是知觉麻痹、运动障碍、血压下降、头晕头痛、呼吸困难等，严重者会因呼吸衰竭而死亡。

肖章武主任提醒市民，河豚毒素的潜伏期一般为数分钟至六小时，食用河豚鱼后不要马上睡觉，避免出现在熟睡状态中突发呼吸衰竭、心脏衰竭、心跳骤停，抢救不及时而死亡的情况。如果食用或误食河豚鱼出现不良症状，可以用手指催吐，尽量把河豚毒素吐出，并尽快到附近医院进行急救。如出现呼吸停止，身边的人应立即进行人工呼吸，直到专业救护人员到场，可以提高病人的抢救成功率。