福州永泰嵩口古镇曾盛产白酱油 目前仅剩一家作坊

白酱油 你听说过吗 ？

福州永泰嵩口古镇曾盛产白酱油，目前仅剩一家作坊

白酱油的晾晒场

早报讯 白酱油即无色酱油，是西餐的常用作料。过去靠农家供应，现在按传统工艺制作的白酱油已十分少见。而福州永泰嵩口古镇一度盛产白酱油，目前镇上只剩一家老式手工作坊。

位于大樟溪畔的嵩口古镇，卡在福州四市五县的交界处，自古就是交通要塞，南宋时就已形成集市。漫步在横街上，两旁的灰砖老厝林立，据说这里曾是古镇最繁华的街道。现如今，大多人去楼空，杂草成了老厝的新主人，落寞不消多说。66岁的林立干师傅与他儿子林志祥支撑着的白酱油作坊就在这条街上，旧时是嵩口供销社的厂房。上世纪80年代林师傅承包后，一直专门做白酱油。

环顾整个作坊，柴火、灶台、竹匾……几乎都没有现代化的痕迹，所有的制作过程全靠人工把控，手工操作。林师傅觉得工艺并不算复杂，关键还是费心思。先得把黄豆浸泡五六个小时，泡好的黄豆沥干后放入蒸笼；蒸两三个小时后，再放到竹匾上摊成薄薄的一层，室内保持28℃~35℃，发酵后隔天取出洗过后浸泡再滤出；第二次进入控温室发酵，这次需要80℃、一天一夜；然后取出黄豆放入大缸，加盐巴和水，开始第三次发酵，这次需要在太阳下曝晒3个月。乡间的消费能力不强，林家白酱油的定价也不高，一公斤也就卖12元，便宜的还有6元一公斤的。“虽然卖得不贵，但现在买的人越来越少了，过年时很多人买了带出去，销量会多一些。”代卖的销售店店主介绍说。