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福州永泰嵩口古镇曾盛产白酱油 目前仅剩一家作坊

2014-03-17 17:11   来源:泉州晚报  责任编辑:黄丽红   我来说两句
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白酱油 你听说过吗 ?

福州永泰嵩口古镇曾盛产白酱油,目前仅剩一家作坊

白酱油的晾晒场

早报讯 白酱油即无色酱油,是西餐的常用作料。过去靠农家供应,现在按传统工艺制作的白酱油已十分少见。而福州永泰嵩口古镇一度盛产白酱油,目前镇上只剩一家老式手工作坊。

位于大樟溪畔的嵩口古镇,卡在福州四市五县的交界处,自古就是交通要塞,南宋时就已形成集市。漫步在横街上,两旁的灰砖老厝林立,据说这里曾是古镇最繁华的街道。现如今,大多人去楼空,杂草成了老厝的新主人,落寞不消多说。66岁的林立干师傅与他儿子林志祥支撑着的白酱油作坊就在这条街上,旧时是嵩口供销社的厂房。上世纪80年代林师傅承包后,一直专门做白酱油。

环顾整个作坊,柴火、灶台、竹匾……几乎都没有现代化的痕迹,所有的制作过程全靠人工把控,手工操作。林师傅觉得工艺并不算复杂,关键还是费心思。先得把黄豆浸泡五六个小时,泡好的黄豆沥干后放入蒸笼;蒸两三个小时后,再放到竹匾上摊成薄薄的一层,室内保持28℃~35℃,发酵后隔天取出洗过后浸泡再滤出;第二次进入控温室发酵,这次需要80℃、一天一夜;然后取出黄豆放入大缸,加盐巴和水,开始第三次发酵,这次需要在太阳下曝晒3个月。乡间的消费能力不强,林家白酱油的定价也不高,一公斤也就卖12元,便宜的还有6元一公斤的。“虽然卖得不贵,但现在买的人越来越少了,过年时很多人买了带出去,销量会多一些。”代卖的销售店店主介绍说。

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