福州无缘“十大最爱吃甜城市” 引发榕网友质疑

福州菜为何偏好放糖，答案五花八门。有网友说，甜味是人类永恒的热爱，有调查显示，甜是所有国家、所有民族、所有年龄段的人都喜欢的味道，福州人就喜欢这种能带来幸福感的甜味。

也有烹饪行业的网友总结说，人体每天都要消耗一定量的脂肪、糖、水、维生素等，做菜时加糖一是为了健康，二是为了调味，让菜吃起来更鲜美。同时，甜味在基本味中具有缓冲作用，咸、酸、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖还可起到提鲜润色的作用。

据了解，福州菜偏甜可追溯到元朝。元朝由于东西方文化的交流，使福州在制糖方面具备了世界上最高的工艺水平，福州一带成为糖的主要产区。上世纪80年代，福建糖业曾经创造全国甘蔗亩产、亩产糖量、亚法万吨蔗利润等三个第一。

一闽菜专家表示，传统的福州菜几乎都加糖，虽然现在烤鱼等川菜大行其道，闽菜逐渐放弃虾油一类的传统调味料，但甜味菜品依然占了半壁江山。

榜单引发网友诸多质疑，不过，部分福州网友淡定地表示：“我还是继续爱福州菜的甜，让榜单随意发挥去吧。”

(福州晚报记者 魏旸艳 陈鹤)