福州东岳庙又分年糕啦 街坊们抢着要“开笼”

　　大家在领取年糕

　　制作年糕的糯米团

“每年这时候，我们都会做60多人份的大年糕与大伙一起分享。我们大家一起捏米团、铺粿叶、割年糕，可有气氛啦！”昨日，搬出新出锅的大年糕，福州东岳庙的理事长林长钦笑开了花。一旁心急的街坊，早已耐不住阵阵清香味儿，抡起锤子敲打木块抢着要“开笼”给大伙分年糕了。

沿着蒸笼的四围，把之前为固定年糕而插在蒸笼边缘的小竹片取下，再将整个蒸笼翻过来，年糕就落出来了。主事的“糕点师”拿起一根细长的木棍，举起菜刀就开始切割，要分给大伙。另一边，闻到年糕香味儿的老人们，早就聚拢过来，扯拉起两三块“边角”抢先尝起了味道……

　　米浆倒入蒸笼，将其轻轻拍匀

　　蒸了一夜的年糕，必须冷却散热

“丫哦，今年的年糕做得不错。”66岁的李依姆咧开嘴，竖起了大拇指。一位满头银发的奶奶，听了这称赞，也按捺不住，蹒跚地走到已经切开的大年糕前，抓起一小片年糕，也用她那没牙的嘴品咂起来。

“我们手工做出来的年糕，前后要一周才能做出来，里面要讲究的东西可多了。”连续在东岳庙给大伙做了7年年糕的林长钦说，做年糕寓意“年年高”，所以制作过程一定要顺利。“要是哪一年年糕没蒸熟，那可能就意味着来年有事不顺……所以，做年糕一定要一次成功。”林长钦说，这是坊间老百姓都相信的事。

　　老奶奶对年糕很感兴趣，想偷偷尝一口

　　年糕粘在蒸笼底部，必须使用锤子将其敲出来

　　晾晒3天之后的年糕就能取出来了

因为这样，做年糕的过程中，就有很多细节需要制糕师的经验来把关了。

“火一定要旺，要能确保火熄灭后，年糕就熟了，中间还不能端锅加柴。”林长钦说，蒸年糕另外一个关键是加水，要确保既不会干锅，又不能影响年糕的干湿度。此外，年糕蒸熟后，冷却的时长也要把握好，这样多余的水分才会风干，硬度才会刚刚好。“现在纯手工制作的年糕，越来越少了。但其实只有这样做出来的年糕，才是地道的福州传统年糕。”林长钦感叹。

本报记者寇思琴/文刘兴/图