福州东岳庙又分年糕啦街坊们抢着要“开笼”

2014-01-23 09:56 来源：东南快报责任编辑：张海燕我来说两句

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　　老奶奶对年糕很感兴趣，想偷偷尝一口

　　年糕粘在蒸笼底部，必须使用锤子将其敲出来

　　晾晒3天之后的年糕就能取出来了

因为这样，做年糕的过程中，就有很多细节需要制糕师的经验来把关了。

“火一定要旺，要能确保火熄灭后，年糕就熟了，中间还不能端锅加柴。”林长钦说，蒸年糕另外一个关键是加水，要确保既不会干锅，又不能影响年糕的干湿度。此外，年糕蒸熟后，冷却的时长也要把握好，这样多余的水分才会风干，硬度才会刚刚好。“现在纯手工制作的年糕，越来越少了。但其实只有这样做出来的年糕，才是地道的福州传统年糕。”林长钦感叹。

本报记者寇思琴/文刘兴/图

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