陈先生家的豆花是用卤水点的

B

开了20多年的小店里，豆花香

地址：福州台江区上海市场时间：中午12点半之前

豆花怎么做？有的人是用石膏点的，有的人是用卤水点的，就口感而言，许多人都会觉得卤水点的豆花豆香更浓，但是现在市面上却很难买到真正卤水点的豆花。刘女士说，这样的豆花在“上海市场”就能买到。

她说的是上海街道的菜市场外侧一家早餐店，这个店铺已经开了20多年。店主陈先生每天早上四点多，就把晚上泡好的干黄豆用机器磨。磨好后，把豆渣过滤出来留下豆浆，倒进一点卤水，豆浆就会凝结起来，待豆浆都凝结成豆花后，将表面多余的水分舀出后，还得轻轻将豆花压平。

装上满满一碗，虽然豆花面上有点小粗糙，但是放在鼻尖一闻，一股淡淡的黄豆香扑鼻而来。这样一碗豆花1.5元，很实惠。一个早上的时间陈先生要卖掉两桶豆花。

“这个味道好，我孙子很喜欢吃，我们老人也会偶尔吃点。”在市场周边问了好几个市民，都说他们家的豆花好吃。

豆花食用方法>>

1.酸甜口味：在烧热的锅里，放入三四勺糖，蔗糖红糖均可，加入一些清水，挤点柠檬汁，用温火把糖慢慢熬开，起锅后慢慢倒入豆花中，用勺子调匀。

2.麻辣口味：除了甜豆花、咸豆花外，不妨试下麻辣豆花。等锅里的油热了，放入生抽，红油芝麻，花椒油盐等。爆炒一番，倒入豆花中，最后撒点切碎的小葱和榨菜。