福州新闻网讯　黑米遇水后就“褪色”，能判定黑米存在质量问题吗?前两天，林女士在超市购买了一袋黑米，淘洗的时候却发现淘米水是紫黑色的，又洗了一次还是如此，这使她对黑米的质量产生了怀疑。

8月初，林女士在汇达永辉超市购买了几斤黑米，16日早上，她准备熬黑米粥，就抓了一把黑米放到水里淘洗，没想到不一会儿水就被染成了黑色，又淘洗了一遍还是如此。“褪色这么严重，会不会是染色的?”林女士担心影响健康不敢食用。她找到超市要求退货，超市员工认为该批次的黑米不存在质量问题，拒绝了林女士的要求。随后林女士拨打12315投诉。

仓山工商执法人员前往该超市了解情况，超市负责人表示这批黑米的进货渠道正规，质量有保证，若消费者坚持认为该黑米有质量问题，超市可派人与她一同前往第三方检验机构做检测。

“可为什么黑米下水后会褪色呢?”林女士还是很纳闷，对此，超市方面解释称，天然的黑米浸泡一段时间也会把水变成紫褐色，原因是黑米含有花青素，溶于水会使水变成紫褐色，因此以浸入水中看是否褪色来鉴别真假黑米并不可靠。对此解释，林女士表示接受。

工商部门介绍，目前市场上黑米掺假主要有两种情况：一是存放时间较长的质次或劣质黑米，经染色后以次充好出售;二是将普通大米染色后冒充黑米出售。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行鉴别：首先，看表层，天然黑米表层带有光泽，染色的黑米则没有光泽;其次，看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至有些还会被颜料染色;最后，看水色，若浸泡黑米的水呈紫褐色、紫红色，则是天然黑米，若水的颜色像墨汁一样，则很有可能是染色黑米。另外，花青素在酸性溶液下会呈玫红色，在泡米水中加少量醋，如果泡米水变成红褐色或紫红色，则属正常，如果水仍是黑色，就有可能是染色黑米。

(福州晚报记者 张旭 通讯员 李荔 付严)