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土猪肉有三种

福州养猪协会会长郑谋铨总结，最正宗的土猪应该具备两个特点：一是纯正品种，二是粗粮散养。

首先，土猪品种必须是国内的。“不能说外国人吃了中国饭就变成了中国人。”郑谋铨说，品种纯正是土猪最基本也是最重要的特点。

据庄金椿介绍，我省目前拥有的土猪品种主要是莆田的黑猪以及上杭的槐猪，并且大部分国内纯种土猪的毛色为黑色。

其次，郑谋铨认为，粗粮喂养以及放养的饲养过程，也是一头正宗土猪必须具备的。真正让人放心的土猪，都是吃米糠、玉米、麦皮、豆渣、地瓜叶等粗粮长大的，并且需要到空旷的山坡上放养，才更能具有“土”味。

据介绍，目前市面上的土猪大致分为几类。最正宗的就是农户散养的纯种土猪；其次还有企业半放养半圈养的纯种土猪，这类土猪多数带有商标；另外，还有土猪与洋猪杂交产下的土猪，这类土猪被称为白土猪或花猪，毛色呈白色或黑白相间，无论生长时间或产量都与纯种土猪有一些差别，品质自然比不上纯种土猪。

据庄金椿介绍，土猪与洋猪相比，由于个头小的关系，骨头也会更小，肉质更鲜美且颜色较深，肥肉的纹路也比洋猪更细。

其次，李元清告诉记者，从烹饪上来说，煮土猪肉花的时间更长，用更少的调味料就能煮出更鲜美的肉味。煮过以后皮会厚出大概一倍。但是，由于土猪长期在山上跑的原因，相比洋猪皮会更粗糙一些，毛孔大，甚至有些刮伤的小伤口。