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最坏的时代?最好的时代?——走在十字路口的闽菜传承

www.fjnet.cn 2013-04-09 09:10  吴旭涛 来源:东南网 我来说两句

荔枝肉

昔日历史 曾经辉煌

“那是闽菜最辉煌的时候。”看着强木根、强曲曲获得1983年全国首届烹饪大赛最佳厨师奖时的合影,省闽菜技艺研究会会长,也是闽菜宗师“双强”的开门弟子,68岁的陈依宇说。

“双强”是堂兄弟,出身于福州烹饪世家。两人先后进入名师云集的“聚春园”学艺,出师时,均已练就一整套过硬的基本功。强木根精于刀工,强曲曲精于炒锅,他俩合作的菜肴,既发扬了闽菜固有特色又精于创新,两人创作了一大批新闽菜,并获奖无数,被称为“中华一绝”。

1983年,全国首届“最佳厨师奖”,“双强”入围,当时全国只有十人获奖,福州十占其二,使得闽菜在八大菜系中也扬眉吐气。

“两位师傅获奖回来后,在福州掀起了学习闽菜的高潮。本地的饮食行业里,办起了许多培训班,学徒乐意来学,两位师傅也乐意去教,我的师弟突然多了好多,大家都觉得学闽菜很光荣。”在陈依宇的印象中,上世纪八九十年代,“福州满街的菜馆做的都是闽菜,家家都有名厨,名师都有拿手菜,闽菜一片繁荣,相比之下,现在全省的名师只有二三十人”。

  • 责任编辑:黄丽红
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