3.滚汤

大厨说，军曹鱼的鱼头和鱼尾做汤最好，鱼片也可以。把洗净的鱼头和鱼尾切成小块后，把锅烧热，加入姜片和葱段稍稍炒一下，把鱼块放进锅内也稍微炒一下，随即加入清水煮开，再放入盐、料酒调味即可。

据大厨介绍，“爱国鱼”的烹调方法还有很多，其中，作为火锅食用也非常鲜美。大厨说，“爱国鱼”的肉质细腻，在火锅中不容易散开，即使是清水作为锅底，加上一些生姜和葱段，也非常鲜美好吃，“我一个人吃火锅，一顿就能吃下几斤”。

□小贴士

浸泡解冻影响鱼的鲜味

运回福州的“爱国鱼”是速冻包装的。如何解冻鱼片，也有点窍门。

大厨介绍，很多人认为把冰冻的鱼片放在清水中浸泡解冻又快又好，其实这是错误的，因为浸泡时水会进入鱼肉，影响鱼的鲜味。因此，正确的做法是，把冰冻的鱼片提早3~4个小时取出，进行简单清洗后，在常温下自然解冻就可以了。如果急着吃，可以使用盐水清洗，浸泡几分钟后再放在盘子里，在常温下解冻。