外国人眼中“中国春天的味道”——福州茉莉花茶

24日，国际茶叶委员会、中国食品土畜进出口商会将向福州授牌“国际茉莉花茶发源地”。福州能够得此荣誉称号，除了福州茉莉花茶品质优、制作工艺独特之外，福州茉莉花茶本身具有的悠久历史更是最重要的原因。

两千多年前

茉莉花传入福州

茉莉为佛教圣花，在阿旃陀壁画里,菩萨的宝冠上就有镂金的茉莉花。至今，在东南亚的泰国、菲律宾一带仍有把茉莉花环,供奉于佛像前的佛教习俗。

早在西汉时，茉莉就从印度随佛教传入福州，距今已有近2000年的栽培历史。自古“禅茶一味”，在东南佛国福州兴起茉莉花茶，并非偶然。西汉著名政治家、文学家陆贾的《南越行记》中就记载着茉莉——“南越之境，五谷无味，百花不香。此二花特芳香者，缘自胡国移至，彼之女子，以彩丝穿花心，以为首饰”，南越即现今福建一带。那时的人们就开始把茉莉花用丝线串成环佩戴于身，与两千年后的今天并无大异。

据南宋福州人郑域《郑松窗诗话》的讲法，茉莉是在汉代随同佛教传入我国的。他的《茉莉花》一诗中“风韵传天竺，随经入汉京。”亦有此意。

福州茉莉花茶诞生

已有千年

宋朝时，朝廷专设太医局、和剂局，苏轼和沈括还合著了《苏沈良方》，中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶，北宋福州太守蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。”

福州是中国最早贡茶的地区之一，方山露芽、鼓山柏岩茶均在唐十四个贡茶之列。福州作为中国宋朝六大都市之一，同时也是茉莉花的主产地和香疗法的中心之一。福州的两大特产茉莉花和茶就顺应香茶热的潮流，结合产生著名的福州茉莉花茶，距今已有1000多年的历史。其时，茉莉花茶仅作为文人墨客之间交友的赠品，未商品化生产。

近千年来，福州人民不断改革创新茉莉花茶加工工艺，窨（同熏，把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味）提技术完美如画。福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制而成，因其表面组织结构疏松多孔，吸香性能好，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，使茶叶发生物理变化和化学反应，多酚类缓慢分化，减退了茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味更加鲜醇，又有绿茶特有的品质，茶味与花香融和无间，从而窨制成高档产品。

得慈禧太后钟爱

福州茉莉花茶成贡茶

据说，慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，规定白茉莉仅她可用，旁人均不可簪茉莉花。除了爱佩戴茉莉花，慈禧太后对福州茉莉花茶尤为钟情。 慈禧最爱喝的是茉莉双熏，即将事先熏制的福州茉莉花茶在饮用之前，再用鲜茉莉花熏制一次。于是皇宫内茉莉花茶成为时尚，在京津的上层官员和外国人中引起了福州茉莉花茶热，福州茉莉花茶成为贡茶。1903年闽浙总督许应骙委派知府冯祥光参加大阪博览会，携带的闽茶展品就有“蛾眉花香茶一箱”。

经过数百年的积淀，福州茉莉花茶工艺逐渐成型，民族英雄林则徐就盛赞福州为煎茶胜地。到清朝咸丰年间，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶，至今有150多年的历史。当时，福州还是中国三大茶市，1860年，福州茶叶出口达400万磅，占全国茶叶出口总额的35%，成为世界最大的茶叶港口。1872年，福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。福州也成为中国花茶生产中心与集散地，到1933年福州茉莉花（茶）产量增至7500吨。在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。

中国春天的味道

——福州茉莉花茶

新中国成立后，福州茉莉花茶已远销22个国家和地区。福州茶厂的外事礼茶建国以来一直被列为外交部礼茶，改革开放前，我国出口的茉莉花茶100％为福州出产，同时福州茉莉花茶还占内销的40％左右，为凭票供应。北京人常说的“京味”指的就是福州茉莉花茶特有的韵味。

1972年，毛主席在书房会见尼克松总统时，就喝的是福州茉莉花茶。基辛格在回忆录中说：“我们第一眼看见的是一排摆成半圆形的沙发，都有棕色的布套，犹如一个俭省的中产阶级家庭因为家具太贵、更换不起而着意加以保护一样。每两张沙发之间有一张铺着白布的V字形茶几，正好填补两张沙发扶手间的三角形空隙。毛泽东身旁的茶几上总堆着书，只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。”

改革开放后，福州茉莉花茶的加工生产再次迎来鼎盛时期。20世纪80－90年代，福州的茉莉花种植面积增加到10万亩以上，花茶加工厂剧增到近千家，福州茉莉花茶年产量达到8万吨，产品远销40多个国家，产值超过15亿元。

如今，福州茉莉花茶有“茉莉大白毫”、“茉莉龙珠”等数十个花色品种在国际、国家、省部级评比中获得金银奖，其优异的品质是其他产地的茉莉花茶所无法比拟的。在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。春伦茉莉花茶被列为全国政协礼堂专用茶，目前，世界茉莉花茶的高端产品均为福州出产，是世界知名的“中国春天的气味”。

还看今朝

福州茉莉花茶走上复兴之路

福州茉莉花茶鼎盛时期，全市栽种面积超过十万亩，而后由于各方面原因，逐渐走向衰退。

近年来，福州市委市政府十分重视福州茉莉花茶这一千年产业的发展，从地理标志、产业联盟、品牌运作、整体宣传等方面提升产业整体水平。

2008年1月，国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发地理标志证明商标。

2009年9月，国家质检总局通过对福州茉莉花茶地理标志产品保护。

同年11月，农业部通过对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护。

2010年以茉莉花茶闻名的“琼花玉岛”福州市仓山区成为中国茶叶百强县，有春伦、满堂香、闽榕、福民等四家福州花茶企业进入中国茶叶百强前列。

在2011中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福州茉莉花茶品牌价值18.27亿元，位列十强。

2011年10月24日，国际茶叶委员会、中国食品土畜进出口商会将向福州授牌“国际茉莉花茶发源地”。在2011国际茉莉花茶发源地会议上，福州将与国际茶叶委员会、中国食品土畜进出口商会签订三方协议，通过三方合作将福州茉莉花茶推向国际，让更多的人有机会见识福州茉莉花茶的独特魅力。

（福州新闻网记者 露薇）