“永和鱼丸制作技艺”传承人：希望将鱼丸打造成福州名片

永和鱼丸博物馆内展示古时制作鱼丸的场景。

传承上百年

坚守福州味

“作为非遗项目，永和鱼丸的制作技艺已经有上百年了。传承至今，核心技艺没有变，但原料日臻优质。”刘景舒说，从前由于冷藏技术的限制，制作鱼丸选用的鱼肉种类驳杂。

“真正的福州‘鱼味’是什么？我认为只有新鲜、干净的原料，才能做出福州鱼丸最地道的味道。”刘景舒说，他决心保持大众对福州鱼丸味道的印象，目前永和鱼丸的原料着重采用鲨鱼、青鳗、石斑鱼等，不用其他添加剂，致力于打响“有鱼香而无鱼腥”的名号。

“做鱼丸也像做人一样，想要圆满，就要用心。”刘景舒回忆道，父亲常说“己所不欲，勿施于人”，他将这句话铭记于心。在他看来，必须坚守传统工艺和鱼丸品质，“要做就做自己也想吃的良心鱼丸”。