你最馋福州的哪一味？是脆嫩的青梗菜，还是清香的茉莉花茶？是Q弹的鱼丸，还是鲜美的鲍鱼？

事实上，这些舌尖上的“福州味”，并非来自广袤的耕地。福州人均耕地面积0.17亩，仅为全国平均水平的八分之一左右。但这里渔业产值连续31年位居全国第一，蔬菜产量多年位居全省首位，茉莉花茶香飘世界。

福州人用长期的实践证明：耕地不够，山海来凑。与此同时，不仅要“吃得饱”，还要“吃得好、吃得丰富、吃得健康”。

眼下，大厨“福州”烹饪好的这桌大餐，正是践行大食物观的一份生动答卷——立足资源禀赋，从广袤的山林、密布的河网、绵长的海岸线中寻找食材，实现百味俱全。

福清一都枇杷丰收，村民正在包装。记者 石美祥 摄

【福味探寻】

A福州茉莉花茶

蜜桃茉莉、青提茉莉、茉莉奶白……在新茶饮领域，茉莉花茶占据重要地位，它凭借花香与茶味的良好兼容性，成为复合型饮品的主流原料之一，深受年轻消费者喜爱，在新茶饮的原料采购中占比显著，是不可或缺的核心品类。

福州是世界茉莉花茶的发源地。当前，福州茉莉花茶产业辐射全国，带动省外茉莉花茶生产7万吨以上，约占全国总量的60%；福州帮利、忆美园等重点企业供应的茉莉花茶基底，占全国头部新茶饮品牌产品的30%以上，市场主导地位突出。

盛放的茉莉花。记者 石美祥 摄

B深海大黄鱼

在福州，大黄鱼的“居住环境”正在不断升级。

从连江定海湾码头向深海进发，海水愈发湛蓝。“乾动2号”深远海养殖平台如一座橙黄色的海上城堡，矗立于万顷碧波之上。这里是大黄鱼的“深水豪宅”。

据“乾动2号”负责人介绍，该平台不仅能抵御台风，抗击赤潮，还搭载了多种智能养殖与监测系统，所有养殖数据均可通过无线网络实时传输至养殖户手机终端，实现“指尖养鱼”、智慧管理。“深远海水质好、水流急、空间大，养出的大黄鱼肉质紧实、呈蒜瓣状，口感与野生接近，零售价比传统养殖高出数倍。”

定海湾渔民养殖的大黄鱼。记者 包华 摄

C福州鱼丸

鱼丸，用鱼浆包裹肉馅，鱼鲜肉香。一颗颗圆滚滚、白嫩嫩的小丸子，是传统福州家庭宴席必备的小吃之一，因此也有“无鱼丸不成席”的说法。

福州临海，制作鱼丸多用海鱼为原料。福州鱼丸精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，多用鳗鱼、马鲛鱼等，制成的鱼丸Q弹饱满。

如今，鱼丸已成为福州渔业的“金字招牌”。数据显示，近年来福州鱼丸出口额连续实现新突破，成为特色产业“走出去”的生动案例。

践行大食物观，福州怎么做？

悠悠万事，吃饭为大。要解决吃饭问题，视野就不能只盯着粮食，获取食物的来源也不能只依赖种地。

习近平总书记指出：“我在福建工作时，在山区干过，也在沿海干过。当时我就提出大食物观，肉、蛋、禽、奶、鱼、果、菌、茶……这些都是粮食啊。”在福州工作期间，习近平同志亲自推动“菜篮子”工程、“海上福州”建设等，要求“搞好山海资源开发，促进农林牧副渔全面发展”。

福州始终牢记嘱托，牢固树立大农业观、大食物观，以工业化理念发展农业，在加快发展特色现代农业的道路上行稳致远。

长乐文岭镇农民董锋渠展示优质地瓜。记者 石美祥 摄

若要吃得饱，粮食是基础。作为粮食主销区，福州同样扛起粮食安全责任，出台“粮九条”等一系列稳粮惠农政策，通过良种良法配套、品质培优提升、高标准农田建设，以人均0.17亩的耕地面积，贡献了全省近10%的粮食产量。“十四五”期间，粮食面积、产量每年实现“双增长”。

守好了“米袋子”，福州又把目光投向更广阔的蓝色国土。

从滩涂、近海，到深远海，福州不断拓展海洋食物生产边界。在深远海海域，数台深远海养殖平台巍然屹立，养殖数以万计的优质深海大黄鱼；去年，全国最大的南极磷虾捕捞加工船“福远渔9199”号顺利下水，正在奔赴遥远的极地海域……

建设现代化“海上粮仓”，福州交出了一份亮眼答卷：渔业产值连续31年居全国首位，水产品总量位列全国第二；水产加工总量、产值双双领跑全省。如今，福州远洋渔业产量已占全国近五分之一，综合实力稳居全国前列。

闽侯新塘村高山蔬菜丰收。记者 石美祥 摄

山海之间，山林同样是一座宝库。

在闽侯、闽清的山间，橄榄挂满枝头，产量走在全国前列。从鲜食到加工，从传统种植到标准化生产，“小青果”正在成为大产业。今年初，福建福州橄榄种植系统入选中国重要农业文化遗产候选项目。

在永泰林下，铁皮石斛、灵芝等中药材悄然生长。全市大力发展林下经济、茶叶和特色水果，着力激活“森林粮库”，让绿水青山成为群众的“幸福靠山”。

除了向自然空间要食物，福州还向现代设施要食物。

发展畜禽、食用菌工厂化设施化种养，生猪、蛋禽等养殖规模化率居全省前列，蛋禽养殖机器人走在全国前列。设施蔬菜面积全省领先，食用菌工厂化栽培覆盖率超70%。从“露天种养”到“工厂化生产”，从“看天吃饭”到“知天而作”，设施农业让福州人的四季食谱更加丰富。

资源开发出来了，如何让它们释放更大价值？福州的做法是：通过精深加工、品牌打造、科技赋能、产业链融合，把这盘“山海双拼”做得更香更鲜。

龙头引领是关键。全市累计培育国家级重点农业龙头企业18家、中国农业企业500强23家、省农业产业化龙头企业百强25家，为产业提质升级提供强劲支撑。

福州紧扣“农头工尾”核心任务，聚焦水产品、果蔬食用菌、肉蛋制品、茉莉花茶、预制菜等重点加工领域，提升农产品加工转化率和附加值。日前，福州茉莉花茶产业集群成功入选2026年国家优势特色产业集群拟立项名单，成为全省唯一以单一城市为主体、覆盖全产业链的国家级优势特色产业集群。

如今，福州的“土特产”不仅仅是福州人的“土特产”。“福”字号产品早已走出深闺，成为全国餐桌上的“大食物”、全国农业版图中的拳头产品。“福渔”“福茶”“福果”等“福”字号区域公共品牌声名鹊起，“福农优品”授权产品达134个，位居全省第一。

闽侯溪源村村民展示刚采摘的橄榄。记者 石美祥 摄

而贯穿这一切的，是科技的力量。

以种业“芯片”为例，当前，福州正加快建设琅岐“菜篮子”基地和种业创新中心，青梗菜、鲜食玉米、苦瓜、鲍鱼、海带等特色农产品育种研发走在全省前列。全市农作物良种覆盖率稳定在98%以上，高于全国平均水平。

更值得关注的是，福州人的食物消费仍在不断升级。鲍鱼肽、灵芝孢子粉等营养健康产品走进寻常百姓家，预制菜让烹饪更加便捷，药食同源的功能食品满足着人们对健康的更高追求。

从“吃饱”到“吃好”，再到“吃得健康、吃得丰富”，福州用多年来的接续奋斗，成功走出了一条资源优势转化为产业胜势、生态优势转化为经济优势的福州特色大食物观实践之路，端出了一盘营养丰富、独具特色的“山海双拼”。

连江定海湾的深远海养殖平台。记者 包华 摄

“数”读福州大食物观

●“米袋子”稳稳当当——以人均0.17亩耕地，贡献全省近十分之一粮食产量，“十四五”期间面积、产量年年“双增长”。

●“菜篮子”丰富多彩——蔬菜产量全省第一，禽蛋产量稳居首位。空心菜、青梗菜种子销量全国市场占有率分别达70%、30%，单一苦瓜育种规模全国第一。

●“果盘子”琳琅满目——橄榄、李果产量领跑全国，枇杷、龙眼等各具特色。

●“鱼篓子”年年有余——渔业产值保持全国第一，水产品总量全国第二，鲍鱼、鳗鲡等产量全国第一。

全国最大的南极磷虾捕捞加工船“福远渔9199”号下水。记者 包华 摄

【重点关注】

全国践行大食物观构建多元化食物供给体系推进会在榕召开

记者23日从市农业农村局获悉，4月23日至24日，全国践行大食物观构建多元化食物供给体系推进会在福州召开，全国各省（区、市）农业农村部门代表、相关科研院所和企业负责人共聚榕城，共谋发展。

23日下午，与会代表深入福州连江等地，实地考察了“乾动”系列深远海养殖平台、海欣食品、仙芝楼生物科技等代表性项目、企业，分别聚焦“向海洋要食物”“食品精深加工与产业链升级”“向山林要食物”等主题，近距离感受福州践行大食物观的生动实践。

市农业农村局有关负责人表示，此次全国推进会落地福州，既是对福州实践成果的肯定，更为各地构建多元化食物供给体系提供了可复制、可推广的“福州经验”。（记者 蓝瑜萍 通讯员 郑泓 叶健芳）