乡厨挥刀颠勺“拼”出闽清好味

乡宴美食吸引大家试吃。记者 蒋雅琛 摄

灶火燃起，乡厨们挥刀颠勺，拿出看家本领。26日，由闽清县文体旅局主办的“梅花杯”首届最牛乡厨大赛在七叠温泉景区落幕，16支乡镇机关食堂代表队、48支民间餐饮代表队经过3天共8场激烈比拼，决出金银铜奖和十佳金厨，12道美食被评选为最佳菜品，成为“闽清好味”的代表之作。

熏糟鸭、珂豆腐、金沙咸肉、柿香排骨、粗粮糍粑、什锦海峡烙……12道特色美食，成就一桌饱含诚意的闽清乡宴，邀请八方游客来到闽清品鉴。

这桌乡宴，不乏经典的传承。“我们要求所有选手要完成两道指定菜，芋头和豆腐，这是很有闽清特色的时令作物和农产品，同题竞技，能更好地体现出选手们的实力和能力。”评委谢龙华说。

这桌乡宴，更有理念的创新。下祝乡机关食堂队荣获机关食堂团体金奖，被评为十佳金厨，还有3道美食入围最佳菜品，成为本次比赛的最大赢家。他们烹饪的芝士焗芋子蟹斗收获了评委的一致好评，就是源于其“中菜西做”的创新做法。“我们选用了下祝当地的红芽芋，筛选出其中精细的部分，磨成芋泥，辅以芝士和蟹肉进行焗烤。另外，装盘也是煞费苦心，蟹是从河边渔民那里挑选出来的，几百只里才挑选出这么几只大小一致的。”大厨陈兴告诉记者，他们制作的菜品还融合了许多下祝的农产品，比如地瓜粉、柿子等等，充分展现下祝风土人情。

这场比赛，也成为乡厨展示和学习的平台。“我有一个明显的感受，这8场比赛下来，选手的水平一场比一场有提升。大家汇聚在一起，发挥出了各自的特长，通过互相学习，弥补了自己的短板，我看到了执着的工匠精神。”评委林量表示，希望闽清县不断总结经验，继续办好这样的赛事，为大家提供交流学习平台，促进乡厨队伍水平不断提高，推动文旅事业的发展。

乡厨就地取材，把风味烹成乡愁，拼接成一幅活色生香的闽清风味地图。闽清县文旅局局长卢敏表示，举办此次比赛是为进一步提高闽清全县餐饮服务水平，在传承传统美食的基础上创新菜品，打造闽清餐饮美食品牌，提升入梅游客的服务感受度。“我们也将继续举办多种多样的活动，深度挖掘梅邑农耕文化，汇集提炼各乡镇农产品特征，创建覆盖16个乡镇的美食文化，向外推介‘闽清好味’优质美食，擦亮‘闽之福地 清韵山水’品牌，促进产业链上下游整体升级，助力乡村文旅产业高质量发展。”（记者 蒋雅琛）