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陈道如:桃李满天下的“厨痴”

2022-08-04 08:27:45 作者: 来源:福州晚报  责任编辑:蔡秀明   我来说两句

陈道如。

72岁的长乐乡厨陈道如,是国家中式烹饪一级(高级)技师、注册中国烹饪大师(资深级),今年成为中国饭店协会名厨专业委员会15位闽菜大师之一。近日,他在长乐东湖数字小镇主理了一场上百桌的乡宴,记者现场采访了他。

博采众长

练就好厨艺

1950年,陈道如出生于长乐潭头镇雁峰南麓的岭南村。“我爷爷有一身好厨艺,1898年创立‘雁峰厨艺’招牌,3个儿子都继承了他的衣钵。”

16岁时,陈道如开始跟着父辈学习厨艺。他一边在厨房里扎实练基本功,一边努力寻找各种菜谱学习。有一次,他借到一本厚厚的菜谱,对方只答应借他看半个月。“书太厚了,半个月学不完,我就抄了一些重要的准备留着慢慢学。”陈道如说,当时他一有空就抄,对方看他如此诚恳勤奋,就松口让他把菜谱抄完再归还。

除了努力搜集稀少的菜谱,陈道如还经常和在香港当厨师的弟弟交流厨艺,每次回来探亲弟弟都会带来许多新奇的烹饪书籍。“香港的饮食文化很丰富,有很多值得学习借鉴之处。”在弟弟的帮助下,陈道如了解了更多食材和调料,厨艺大大提高。

在日常生活中,陈道如颇有“厨痴”之风,四处学习厨艺。无论是路边小摊、老牌小吃店的厨师,还是烧得一手好菜的普通阿姨,都是他学习的对象。“我借鉴过很多人的好做法,研究、改进了自己的拿手菜蚝油橄榄、锅边鲍、芙蓉海蚌等。”因为博采众长,他的不少菜品数十年来始终深受食客喜爱。

收徒授艺

桃李满天下

100多年来,陈家人苦心经营“雁峰厨艺”,让这块“金字招牌”越来越亮,前来拜师学艺的人数不胜数。

“见到那么多愿意学厨的好苗子,我觉得这太好了!”陈道如一改家族不轻易收徒的做法,广开门路,用心传授厨艺。

陈道如对徒弟要求非常严格,如果他们做事不合格,会要求他们一直做。他的一个徒弟不好好学艺,被罚到食材用完做菜还不达标,第二天又被罚洗了一天的蒸笼。

如今,陈道如手把手带出的徒弟有300多人,其中200多人分布在美国、日本、欧洲、澳大利亚等地,在当地都颇有名气。

“长乐乡厨队伍庞大,名厨如云,且手艺基本都有传承关系。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说,希望像陈道如这样的优秀乡厨,带出更多的年轻厨师,把“长乐外烩”这张烫金名片擦得更亮,助力福州申创“世界美食之都”,把闽菜推广到世界各地。(记者 蓝秀楠/文 叶诚/摄)

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