闽菜佛跳墙将有行业标准

福州新闻网9月15日讯（福州日报记者 李白蕾）福州聚春园集团佛跳墙标准化研讨会14日召开。会议就佛跳墙制作工艺和食材、辅材标准、装坛方案、上菜秀方案等进行了研讨。

“佛跳墙”用料考究，烹调更加严谨，制作极其费时费力。然而，随着“佛跳墙”的日益走红，许多餐饮企业把“佛跳墙”当成一块“金字招牌”。但由于缺乏“佛跳墙”行业标准，导致了市场上“佛跳墙”质量良莠不齐，价格混乱不堪，不仅有损闽菜声誉，对消费者也极不负责任。

面对“佛跳墙”市场乱象，作为“佛跳墙”的创始单位，聚春园积极参与“佛跳墙”行业标准制定，由聚春园集团负责起草闽菜佛跳墙福建省食品安全地方标准，从工艺、原料、配方、典故解说等方面进行量化和规范，为企业产业工业化生产奠定坚实基础，也为后续规范市场提供相关支撑。

“这些标准细到哪个级别的产品需要几粒几克的鲍鱼，要怎么切，熬几分钟等等。有了标准之后，就能限制低质、不达标的产品冠名‘佛跳墙’，让这一福建首席菜品保证应有的品质。”聚春园集团相关负责人说。