福州鱼丸如何做大做强？

　　4日下午，在文儒坊一手工鱼丸店内，黄履冰在品尝鱼丸。

福州晚报见习记者 蓝秀楠/文 记者 石美祥/摄

渔业周上，福州鱼丸以丰富多彩的形式亮相，可谓风头无两。在新发展目标的指引下，如何将福州鱼丸打造成福州餐饮名片，做大做强，是值得福州人思考的事情。近日，记者采访了福州餐饮烹饪行业协会会长黄履冰。

福州鱼丸

需要“兼容并包”

黄履冰认为，福州鱼丸不缺技艺传承者和历史底蕴，三步一摊、七步一铺，传承多年，现在经营福州鱼丸的店铺可谓星罗棋布，营造出的本土餐饮文化氛围非常浓厚。

据了解，随着技术的发展和游客数量的与日俱增，传统手工捏制的福州鱼丸并不能满足渐增的需求。

“众所周知，手工鱼丸有着不可替代的地位，但机器制作工艺不一定劣于手工工艺。”黄履冰表示，机器制作的鱼丸能弥补手工鱼丸产量低的问题，直接满足人们的食用数量需求，对发展鱼丸产业具有积极的意义。

“在一些手工鱼丸店，我也见过放置有鱼丸机器，但手工和机器制作的价位有差异。”黄履冰说，鱼丸品质、种类、价格不同，可以满足不同顾客的需求。“想吃手工、地道的，可吃贵的；想尝鲜、为饱腹，可吃机器做的。只要用料干净，都可以并用，将鱼丸产业越做越大、越做越兴盛。”

在黄履冰看来，如今福州鱼丸的产业发展，具有兼容的特点，能满足不同食客的各种需求，既接地气，又能有高端品位。

福州鱼丸

需要“金字招牌”

“如今福州的鱼丸店铺很多，但要将福州鱼丸的名声在全国打响，就需要有‘领头羊’。”黄履冰说，福州鱼丸要打造一块“金字招牌”。

“全国各地来的游客，一说到要尝福州鱼丸，就会想到一家或某几家最地道的鱼丸店，这就是我们的‘门面’。”黄履冰对目前福州鱼丸店铺繁多的情况，既喜又忧。他说，如今福州手工鱼丸店的数量日益增多，但没有一个统一的工艺标准，总体品质显得比较冗杂，要将鱼丸这张名片擦亮，主心骨的作用很重要。

黄履冰介绍，虽然福州的鱼丸店非常多，但不少鱼丸制作者坚持制作历史悠久的手工鱼丸，“只要店家重视鱼丸历史底蕴，福州鱼丸就有了‘根’，就能生生不息，长出富有生命力的‘枝叶’。”

据了解，2012年，福州渔业协会授予福州“中国鱼丸之都”荣誉称号；2016年，福州鱼丸获评国家地理标志商标。

黄履冰表示，在各方大力擦亮福州鱼丸的“金字招牌”时，鱼丸店家也需同心发力，努力完善、提升环境等配套设施。

他希望可以将福州鱼丸打造成“味道好、环境佳、服务优”的驰名品牌，推动福州鱼丸走向全国、走向国际。