一粒小小鱼丸 凝结福州记忆

市民购买散装福州鱼丸。

福州晚报记者 郑瑞洋／文 林双伟／摄

福州，中国海鲜美食之都、中国鱼丸之都。福州人，以海为田，逐鲜而居，一粒小小的鱼丸，凝结着浓浓的乡愁。

老福州人：

一道特色菜肴

从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声，小贩牵行着装有食担的自行车，食担上装着热气腾腾的鱼丸，无须吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了——对于不少老福州人来，鱼丸是他们的一道乡愁记忆。

“俗话说，没有鱼丸不成席。过去办酒席，客人都要‘夹酒包’，酒包中要有鱼丸，个头有小孩子拳头大，‘夹’回家，切成小块，分给大家吃。”陈依伯说，鱼丸是福州人过年餐桌上一道必不可少的特色菜肴，寓意“团团圆圆，年年有余”。

“鱼丸是福州的老味道。逛渔博会就是要吃鱼丸，连江的、福清的、鼓楼的，都要尝一尝！”王大姐年年逛渔博会、年年买鱼丸，今年还带了4岁的外孙来吃鱼丸。

新福州人：

一张小吃名片

“来福州以后逛遍大街小巷，处处悬挂着大大小小的鱼丸招牌，凸显着福州特色风味，营造出鱼丸之都的氛围。我尝过很多家的鱼丸，给我的感觉是，老品牌鱼丸的口感最饱满，能尝出鱼肉的纹理，汤底也异于普通的店铺，有一种浓浓的鱼味。”从龙岩来福州工作的“90后”蓝女士对福州鱼丸情有独钟，“希望有福之州的鱼丸能给我带来运气”。

来自厦门的苏女士说，在福州鱼丸众多品类中，她最喜欢吃墨鱼丸，一口下去，Q弹糯滑，比肉丸更具有细软嚼劲。

匠人展示鱼丸制作过程。

海外侨胞：

一道思乡菜

“对于我们这些海外侨胞来说，鱼丸就是一道‘思乡菜’。每每回国探亲、旅游都要拎上几袋鱼丸，或自己品尝，或拿来送人。以前，鱼丸携带不方便，我们得用厚衣服包裹着；现在，福州鱼丸销往海外，我们购买也方便多了。”连江侨胞陈先生说。

“以前，嘴馋了，却吃不到鱼丸；这几年，在美国超市就能买到鱼丸了。”旅居美国的林先生说。

“我们希望海外华人吃到福州鱼丸，就能找到家乡的记忆。”据福州旭煌食品有限公司工作人员介绍，作为 “中国鱼丸之都核心企业”之一，公司近年来积极参加波士顿水产品博览会、比利时布鲁塞尔世界水产品展、中国－东盟食品博览会等国际性展会，积极推广福州鱼丸等鱼糜制品，侨胞在国外一些超市也能买到福州鱼丸。

网友：

一道舌尖美味

“鱼丸，当属福州小吃排行榜第一位！鲨鱼丸够鲜，马鲛鱼丸丝滑，鳗鱼丸一口爆浆，墨鱼丸Q弹脆。” 微信网友“文墨”如此形容道，“刚出锅的鱼丸，丝滑触感好似蝉衣，持久韧劲如牙间跳舞，外皮微破，则肉香溢出，萦绕齿间。”

“回味当初在福州的记忆，超级好吃。”抖音网友“半颗糖”说。

“想回福州吃鱼丸了，想念”“在福州待了3个多月，吃鱼丸吃得爽”“家里孩子多！天天抢着吃鱼丸”……不少网友点赞福州鱼丸。