福州“明厨亮灶”拓展到线上 点外卖可看厨房直播

福州晚报记者 江海

如果你外出用餐，可能会遇到这样的场景：餐厅厨房有透明的玻璃墙，你在玻璃墙的这一侧用餐，厨师则在玻璃墙的另一侧紧张忙碌，厨房里的卫生状况一览无遗。

现在，点外卖也可以像在餐厅吃饭一样看到食物是如何被制作出来的了。记者从福州市市场监督管理局获悉，福州首次将“明厨亮灶”工程从线下拓展到线上，目前首批60多家网络餐饮阳光厨房已在订餐平台上线运行。

保障食品安全 推行“明厨亮灶”

随着互联网经济的发展，网络订餐已成为不少人的生活习惯。外卖平台饿了么发布的数据显示：2016年到2018年，福州外卖市场的订单量增长了7倍；福州每周外卖消费超过3次的用户占比达63.3%；外卖市场快餐便当的交易额占比达65%；超过六成的用户选择外卖的原因是工作节奏快、没时间或不愿意在家做饭。

不过，网络订餐也存在食品卫生、消费维权、商品质量等问题。2018年10月，媒体曝光福州外卖一条街部分商家存在卫生状况差等问题，引起社会关注，很多消费者担心外卖店的厨房卫生条件不达标，食品安全难以保障。

对此，福州市市场监督管理局相关人士表示，餐饮店的数量众多，利用传统的巡查、检查等手段很难及时、有效进行监管。“餐饮后厨阳光化将监管从政府一双眼睛变成群众无数双眼睛，让经营者厨房操作管理更加规范，这是我们为保障食品安全一直在推进的重点工作。”上述人士表示，由市场监管总局修订发布的新版《餐饮服务食品安全操作规范》自2018年10月1日起实施，明确规定了餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁及外卖配送等餐饮服务环节的标准，其中第十三条“食品安全管理”的第七项“公示”内容第五款明确要求，宜采用“明厨亮灶”方式公开加工制作过程。

福州60多家餐厅开通线上厨房直播

2018年11月20日，福州市市场监督管理局与美团点评集团、拉扎斯网络科技（上海）有限公司（饿了么）签订电子商务领域社会共治合作备忘录，涉及监管信息共享、消费维权合作、违法行为共治共管等方面。其中，在订餐平台上鼓励推行网络餐饮阳光厨房是一项重要举措。

目前，在饿了么订餐平台上开通线上阳光厨房的福州商户达60多家，数量位居全国前列。消费者登录饿了么App之后，点击“速食简餐”，再点击进入“网络餐饮阳光厨房”专区，就可以找到已开通阳光厨房的商户。消费者选中准备订餐的商家后，点选“商家”信息页面，再点击“阳光厨房LIVE”按钮，就能即时查看商家的后厨情况。

福州市市场监督管理局相关人士表示，随着网络餐饮阳光厨房正式上线，“明厨亮灶”从线下拓展到了线上。入网餐饮服务提供者将视频信息上传至网络订餐平台，供消费者点餐时查看，让消费者了解餐饮食品制作过程，倒逼餐饮单位规范食品安全操作，做好后厨卫生。同时，视频直播又可以吸引更多的消费者，增加商户的流量，提高收入。此外，网络订餐平台将吸引更多的消费者进入网络餐饮阳光厨房专区，对接入阳光厨房和食品安全状况较好的商户进行流量支持、优惠补贴，对未接入阳光厨房和食品安全状况较差的商户进行降级沉底处理，从而形成正向激励。

据介绍，今后网络餐饮阳光厨房将逐步覆盖福州的各个县、市（区）。今年下半年，福州还将上线运行网络餐饮社会共治系统，进一步强化提升监管部门与电子商务平台共治的水平，提升政府部门数字化监管与服务能力。