鼓岭“乡宴十大碗”正式揭晓

　　市民品尝鼓岭乡宴十大碗。

福州日报见习记者 阮冠达/文 记者 池远/摄

在鼓岭避暑时能做什么？吹吹清凉的山风？欣赏古朴的建筑？今后，前往鼓岭避暑的市民又多了一项诱人的选择：吃一席鼓岭乡宴。29日中午，由福州市鼓岭旅游度假区管委会主办，晋安区宦溪镇政府、市餐饮烹饪行业协会、鼓岭九号等协办的“宴遇·鼓岭——首届鼓岭美食文化节暨‘鼓岭乡宴十大碗’”评选活动在鼓岭顺利收官。百名游客齐聚万国公益社，共同品尝刚刚出锅的鼓岭好味道。

百人同尝乡宴再寻福州老味道

10张圆桌排成了两排，诱人的菜香从窗缝里头钻进了大厅。鲜美的羊肉在老友们的欢笑声中端上桌来，没几分钟便被等候多时的食客们一扫而空……29日中午，鼓岭十大碗乡宴在万国公益社顺利开宴，一百多名市民及游客齐聚一堂，品尝全新出炉的鼓岭十大碗，感受源远流长的鼓岭美食文化。

土鸭、猪手、佛手瓜、亥菜炒蛋……一盘盘地道的鼓岭美食，让鼓岭“粉丝”吴芬芬兴奋不已。每年夏天都来鼓岭避暑的她第一时间就抢走了一桌的票，带着家人朋友一同来到现场。吃遍鼓岭各家餐厅的她，对传统糟羊肉和古堡牛排汤赞不绝口：“各种类型的农家菜也吃了不少了，但过去一家餐厅里往往只有一两道正宗菜肴。这次能一口气吃到当地菜肴的集大成，值了！”

除了美味的鼓岭菜，主办方还邀请了艺人在台上演唱福州话歌曲，万国公益社周围也摆上了不少农家集市，向市民出售新鲜的亥菜、番薯等。熟悉的场景，也勾起了游客陈少惠的回忆：“鼓岭菜的特色就是自然，乡土气息浓厚。和一群人在大厅里吃饭，再听着外面的歌声，感觉就像回到了儿时的乡宴一样。”

　　鼓岭厨师技艺大比拼。

十大碗菜亮相够土够鲜是秘诀

开心山庄的酒香酱香土鸭、华盈山庄的传统糟羊肉、抱翠山庄的达夫猪手、凤林山庄的鼓岭佛手瓜、紫云山庄的鼓岭三味饺、四季红餐厅的鸡太平泡线面、鑫农家的葱油宽鱼、岭里沐里度假山居的松茸烩西施、山华农家乐的亥菜炒蛋，以及梅森古堡的古堡牛排汤。别看名字不起眼，这10道菜可是从鼓岭各位大厨的拿手好菜中脱颖而出的佼佼者。28日，鼓岭乡宴十大碗的评选活动在鼓岭九号隆重举行，24名当地大厨带上了各自的3款拿手菜，接受5名闽菜烹饪专家的评判。最终，这十道菜肴在众多美食中脱颖而出，成为鼓岭乡宴的代表十大碗。

“够土！”谈起自己获胜的秘诀，梅森古堡的厨师长王敏骄傲地说道。作为十大碗中“古堡牛排汤”的制作者，王敏表示，自己在参赛前就已胸有成竹：“我们的牛肉全部是真材实料的本地牛肉，牛肉香，肉汤鲜，富有当地特色，肯定能够代表鼓岭菜。”

“我们评判的标准并不是要看菜品多豪华，多精致，而是要看这些菜有没有鼓岭当地的风味。”评委林水俤介绍。记者发现，在长长的评分表上，林水俤老人给亥菜炒蛋打上相当高的分数：“一方面，这道菜用的是鼓岭特产的亥菜，在食材上符合本地化的要求，同时做法也比较贴近。鼓岭菜毕竟是农家菜，清楚好看就足够了。做得太豪华像酒楼一样，或者口味比较辣不符合传统的，都不是好的代表。”

　　鼓岭乡宴名菜评选。

菜名里头有历史饮食文化待发掘

1936年，郁达夫和朋友曾在鼓岭参加过当地人的乡宴，鼓岭的美食、美酒令他深情地感叹“千秋万岁……愿华鹤重来”。而在当天的十大碗名单上，同样也有一份“达夫猪手”。对此，抱翠山庄的郭绍敏表示，这个菜名可有段故事：“我的先辈就曾经为郁达夫先生做过猪手，我也是地地道道的鼓岭人，一直在这里开土菜馆。为猪手取名达夫猪手，既是纪念先辈，也是体现鼓岭悠久的历史文化。“

“我的古堡牛排也有来历。”另一边的王敏也不甘示弱，他介绍，过去的传教士曾在鼓岭山上猎虎除害，打完猎回来想杀牛庆功，但中国的牛肉并不适合做牛排，于是牛排汤便应运而生。“我们现在的餐厅就是在传教士别墅的原址上建成的，修旧如旧，看上去和原来一模一样！”

鼓岭管委会相关负责人向记者表示，鼓岭的美食文化不但历史悠久，而且也有着丰富的西方痕迹。早在美食节开办之初，曾在鼓岭生活过的美国人穆彼得、穆言灵夫妇就找出了家里珍藏百年的《健世中西烹饪全书》，书中介绍了各类食品菜肴详细的配方和制法。这本书也是首次在福州面世，对于研究百年前鼓岭餐饮文化有非常高的价值。

“希望通过此次活动挖掘鼓岭民间和乡土的餐饮文化，提升打造‘鼓岭乡宴十大碗’美食文化品牌，让市民大快朵颐的同时领略饮食文化魅力，将鼓岭美食文化传承发扬出去。”鼓岭管委会相关负责人表示，未来，他们还将全力发掘研究百年鼓岭美食文化，今后拟组建鼓岭中西美食研究团队，在鼓岭打造国内特有的度假区美食城，吸引国内外美食爱好者来到鼓岭，寻找鼓岭记忆。“希望游客们未来不仅是选择在夏天来鼓岭避暑，更能够通过美食爱上鼓岭，了解鼓岭，一年四季都能来！”

　　鼓岭乡宴获奖厨师。