福州餐饮业上演“以大驱小”戏码 连锁品牌迅速扩张

　　福州一小区附近不少沿街小餐饮店都已关闭。

福州晚报首席记者 谢充灵 文/摄

近几年快速发展的餐饮业迎来洗牌期，记者昨天调查发现，福州不少小餐饮店退出市场，而连锁餐饮企业则通过发展多个品牌迅速扩张。

业内人士认为，连锁餐饮企业多品牌发展可以覆盖更多消费群体，比小餐饮店更有竞争优势，这种“以大驱小”的现象近一两年可能将继续上演。

开店高峰过后不少小餐饮店关门

记者在仓山万达附近的金港路一带看到，沿街的一整排店面八成都是餐饮店，总数超过30家，不过有六七家已处于停业状态，还有的虽在营业，但店门口都写着“店面出租”字样。

“刚开业时生意还好，每天到了饭点都基本没空位，但过了两三个月，客人就越来越少了。”一家去年下半年才开业的小吃店的老板告诉记者，现在生意不好做，赚不到什么钱，如果有人愿意接手，宁愿转让出去不做了。

“感觉餐饮是越来越不好做但又有很多人争着做的一个行业。”一家店铺的产权人王先生说，他的店面近几年都是租给别人做餐饮，但都经营不了太久，特别是近一两年，租他店面做餐饮的人已换了3次了，现在这个果汁店才开了不到半年。

记者注意到，福州不少小区的沿街店面都出现了类似的情况。王先生说，他在台江、鼓楼还有一些店面，情况也差不多，两三年前找他租店的基本都是做餐饮的。他说，很多经营餐饮的人都没有什么从业经验，但都对自己的产品很有信心，实际经营后才发现赚钱很难，所以，很多小区整条街的餐饮店都经常换，一些城市综合体餐饮店的更换频率也在加快。

业内人士说，根据福州相关部门公布的数据推算，福州餐饮业去年出现开店高峰，其中去年下半年餐饮服务单位平均一个月就增加了1000多家，到去年底福州的餐饮服务单位总数已超过3万家。不过，今年初以来新开餐饮店的增速明显下降，说明市场已趋于饱和，进入了洗牌期。

连锁餐饮品牌快速扩张抢市场

很多小餐饮店遭遇经营困难，福州的连锁餐饮品牌却快速扩张，抢占了越来越多的市场份额。

记者了解到，福州不少连锁餐饮企业都已进行多品牌发展，比如福州新界餐饮管理有限公司旗下有小鱼小牛、揽季锅物会、揽季海物会、漫火锅等品牌，福建令狐冲餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌有令狐冲、舞爪、狼烧吧、烧哥烤鱼等，福州客源餐饮管理有限公司旗下品牌有汀州佬客家鸭肉粥、流川风麻辣小串、明记食养汤坊、易包手工馒头等等。在福建百强餐饮连锁企业中，有60%的企业都已实现多品牌发展，这些企业旗下品牌少的有两个，多的有十几个。

“多品牌发展最主要的是可让企业覆盖更多的消费群体。”福州一连锁餐饮企业相关负责人说，他们早期经营的餐饮品牌人均消费二三十元，但事实上人均消费六七十元甚至100多元的市场需求也不小，这就需要用不同定位的不同品牌来拓展市场。

另一连锁餐饮企业的相关负责人说，市民的口味在不断变化，他们就通过多品牌发展来经营不同种类的餐饮，像他们旗下就有西餐、火锅、休闲餐饮等种类。

连锁餐饮企业快速扩张，挤占了小餐饮店的生存空间，在不少小区附近，连锁经营的餐饮门店占了三成甚至五成。

一些连锁企业的相关负责人说，和小餐饮店相比，连锁餐饮店最大的优势是更容易赢得消费者的信任，所以总体生意也更好。

福建省餐饮文化促进会相关负责人表示，餐饮业整体发展的一大方向是连锁餐饮工厂化，通过“生产基地中央厨房餐饮门店”的模式，连锁企业可实现快速发展，在满足快速化、便捷化消费需求的同时，也有助于保障菜品的稳定性和创新，食材的量采也让企业节省了成本，增强了竞争力。