走近鱼露制作工:黄金时节不等人 越热越得加紧干

　　温度高劳动强度大，工人脸上满是汗水。

记者来到女工陈贤碧面前，向她借过木杵，想尝试能否从缸底翻起沉淀物。结果别说捣10下，翻一下都很艰难。加上曝晒，滚烫的陶缸，鱼虾高温发酵产生的异味，简直让人下一秒就想逃离。

“缸里的鱼是今年新收的，这种天气要等鱼体自行溶解成液体还需至少半个月。就算变成了液体，也还得用竹篓反复浸提6轮才能进入退渣工序，之后再转至车间除菌、消毒、提纯。所以你们吃到的虾油，要从鲜鱼虾变成美味调料，至少需等1年。”黄星文说。

“虾油是福州美味最好的诠释，也是在海内外异乡的福州人无法抹去的家乡记忆。这里生产的鱼露已走进美国、日本等多个国家的超市。想到这一瓶小小的鱼露能给在外乡亲带来如此重要的思乡慰藉，我们干的活就很有意义。”陈学耕说。

记者还了解到，经过陈学耕的创新，民天鱼露实现了品质提升和保质期延长两大突破。等年底工厂搬至闽清后，还将添置一批设备，使鱼露的品质更有保障。“鱼露酿造技艺主要靠老师傅言传身教，就算到了现代化新厂区，为保持其独特风味，核心制作环节仍需靠人工在高温露天下完成，做这行的确辛苦。”黄星文说。