60余位中餐专家齐聚福州 为闽菜走出去建言献策

　　“香飘海丝路·味结五洲缘”闽菜海丝论坛18日在福州举行。

福州新闻网5月18日讯（记者邱陵）18日，由福建省侨办、福州市外侨办主办的“香飘海丝路·味结五洲缘”闽菜海丝论坛在福州海峡国际会展中心举行。来自17个国家、60多位海外中餐专业人士齐聚福州，与在榕闽菜大师、知名餐饮业负责人共同交流闽菜技法和运营经验，助推闽菜走出去。

作为中国八大菜系之一的闽菜，融合了福州、闽南、闽西、莆仙等八闽地方风味，具有悠久的历史和深厚的传承。《闽菜史谈》作者、原福建省商务厅副厅长刘立身说，无论是闽菜皇冠顶上的珍珠“鸡汤汆海蚌”，还是简易的“蛏干排骨汤”，都体现山海合作于一体的福建地域文化。“福建还善于发挥华人华侨聪明才智，在菜式和调味品上进行创新改良，凸显海外文化和福建文化的交融，比如十香醉排骨、肉骨茶、沙茶酱等。”

福建省商务厅曾出台文件，确立闽菜“走出去”的路径：从打造闽菜品牌、加强人才培育、政策支持等各方面着手，推动闽菜进入国内区域中心城市和重点城市，并延伸到境外“一带一路”沿线国家及海外华人华侨聚居地区。

福建计划重点培育100家餐饮龙头企业、50个闽菜食材基地，发挥闽商和海外华人华侨资源优势，实现餐饮行业在闽企、闽菜和食材三个方面加快“走出去”，力争到2020年餐饮业年营业额突破1500亿元人民币。

福建省侨办国外处处长齐志介绍，2014年起，国务院侨务办公室推出“海外惠侨工程”八大计划，其中包括“中餐繁荣计划”。近两年，闽菜“走出去”就成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。

据介绍，省侨办正对闽籍侨胞在海外开办的中餐馆进行分类指导和改造提升，提高海外闽菜标准化、品牌化、连锁化和产业化水平。

福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰认为，借助“一带一路”建设的持续推进以及闽籍华人华侨的力量，闽菜“走出去”迎来良机。“建议组织海外华侨华人与本地餐饮企业开展商务对接，促进本地餐饮企业、闽菜厨师、特色菜品食材加速走出去。”

据了解，5月19日，主办方将邀请姚建明、罗世伟、林水俤、林榕飞、强振涛、杨伟华、陈伟杰、孙勇等八位闽菜大师为海外中餐业者展示荔枝肉、醉排骨、南煎肝等八道经典传统闽菜的制作技艺。

活动期间，60多位海外中餐专业人士还将参观考察闽菜博物馆、聚春园、文儒九号等福州知名中餐企业，并参加由福建省侨办、福建省侨联、福州市人民政府主办的“创业中华筑梦榕城”——2018海内外侨商峰会。