上百榕企带着闽菜闯天下

发展条件今非昔比

复兴已有基础

福州餐饮业相关人士说，作为中国八大菜系之一，闽菜曾有辉煌的历史。1983年，全国首届名师操作鉴定会评出了中国“最佳厨师奖”，十人中福州人就有两位，这使得闽菜在八大菜系中扬眉吐气，此后的20年，闽菜进入了繁荣期，福州满街的餐馆做的都是闽菜。

然而，近十几年间，各大菜系在全国“攻城略地”，福州也受到川、湘、粤等外省菜甚至外国菜的“围攻”。在激烈的竞争中，原本一家独大的闽菜没能像川菜那样在全国遍地开花，渐渐失去了“话语权”。

闽菜大师姚建明说，以前闽菜跟不上时代主要是因为没有现在这么好的发展条件，像食材中的海鲜，因为保鲜条件较差，以前从捞起到餐厅需要好几天时间，到餐厅很多都不新鲜了，这种情况下要把海鲜做好，得花非常大的力气，现在餐厅里多数都是鲜活的海鲜，餐厨设备也更加先进，很多闽菜厨师经他们稍微指点一下，就能做出很好的闽菜来。

林敏羲甚至认为，现在闽菜的发展已没有制约因素。以前闽菜给人的感觉是高不可攀，但现在中低端的闽菜品牌也开始做起来了，这有利于大众闽菜的快速发展。

福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人说，现在全国各地甚至海外到处都有闽菜的踪影，市场认可度比较高，福州又是“中国海鲜美食之都”，加上政府相关政策的支持，闽菜复兴已有比较好的基础。