福州轻食餐厅概念理解较混乱 顾客"吃草"店家却卖汉堡

福州新闻网2月17日讯（福州晚报记者 李永华）春节期间吃腻了大鱼大肉，不少年轻人节后会到轻食餐厅换换口味。这几年榕城主打轻食概念的餐厅越来越多，餐厅倡导的低卡低脂、绿色健康概念俘获了一些健身人士和年轻都市白领的心。但是，轻食餐厅对“轻食”概念的理解比较混乱，一些门店甚至售卖烤翅、汉堡、培根等高热量食品。

轻食，是指这样一种饮食习惯：食物简单，少糖、少盐、不太油腻，也没有太多的卡路里。“轻食”注重健康概念，提倡吃七八分饱，远离刺激性食物。在福州轻食餐厅，菜单多以蔬菜、坚果、谷物等材料为主，也不排斥肉类，美食爱好者称为“花钱吃草”。

在金山浦上一家轻食餐厅记者看到，这里的食材比较丰富，包括蔬菜、坚果、谷物、水果等十几种，荤食有鲑鱼、鸡胸肉、牛肉、羊肉，有的还搭配了意式面，人均消费50元左右。

“轻食餐厅大概2013年在福州出现，这几年越开越多，目前已有不下50家。”五四路一轻食餐厅负责人林先生说，福州的轻食市场刚刚启动，不少店家认为潜力很大。“福州各大商场都有轻食餐厅，一些咖啡店、蛋糕店也推出轻食，来消费的大多是年轻人，还有不少家长带着小朋友来。”

据了解，各轻食餐厅人均消费20元至80元不等，不同的轻食餐厅菜品也不尽相同。部分经营者对轻食概念理解比较混乱，除了蔬菜、水果、五谷杂粮，一些门店甚至推出烤翅、汉堡、三明治、培根等高热量食品。

记者从福州本地餐饮点评网上看到，参与轻食餐厅评价的网友并不多，最多的有一两百人，最少的只有一人，跟动辄有上千评论的传统餐厅比较来，算是比较小众的。食客评价时也往往会用“健康”“精致”“菜品丰富”这类词语来描述，也有部分网友觉得吃顿“以素为主”的便当人均四五十元的价格有点贵，还有人称吃不饱。

“轻食餐厅消费群体主要是年轻人及都市白领，但实际上不少人只是尝尝鲜，吃一次就不再来了。还有的年轻人走到门口，一看是吃素的，就嚷嚷着要吃肉，然后就走开了。”五四路一家轻食餐厅的老板告诉记者，现在轻食餐厅越来越多，除少数生意较好外，多数是不温不火，部分商家经营不善关门转行。

“实际上很多轻食餐厅只是在玩概念，经营者只是跟风开店，餐饮流行什么就做什么，对什么是轻食了解甚少。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰表示，轻食是眼下餐饮流行趋势，从营养学上来说，健康饮食应该注重食材的多样性，并非吃素的“轻食”就是健康，而是要摄入多种营养。