隔夜青菜“致癌”？ 福州大学教授辟谣餐桌谣言

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传言一：“盐水浸泡”和“看谁烂得快”能测杨梅农药残留

杨梅样本用盐水浸泡约10分钟后，样本爬出了数量不等的不到1厘米长的白色虫子。按照果农和摊贩的说法，有虫说明没有喷洒农药；将杨梅样本静置在常温的室内，48小时后，杨梅样本陆续出现了腐烂、果肉干裂现象，不时冒出酸酸的刺鼻的气味，按照果农和摊贩的说法，这个杨梅样本最不可能有农药残留。

真相：农药残留检测需要专业仪器和一套精细的流程，“盐水浸泡”和“看谁烂得快”这两个“土方法”并不可行。果农在杨梅种植期间可能喷洒的农药分很多种，一些农药不可能完全杀死杨梅上的虫子，因此，虫子不能作为检测是否有农药残留的依据。另外，农药不能延长杨梅的保鲜时间，长时间没有腐烂的杨梅不能表明其喷洒农药。

建议：吃杨梅之前最好洗一洗，使用清水或盐水漂洗都有一定效果，用稀释后的苏打水浸泡冲洗杨梅，效果最好。

传言二：采取高温消除农残

真相：权威杂志《食品与化学毒理学》报道，比利时科学家通过实验表明，油炸可去除90%的农药，开水捞则接近80%。不过高温易破坏食物的营养成分，盐水也易破坏蔬果表皮细胞，得不偿失。

传言三：采取酸碱浸泡去农残

真相：建议用加了白醋、小苏打或食盐的水来浸泡果蔬，这有一定道理的，一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解速度。但这也会导致细胞通透性提高，使得表皮农药进入内部，更难去除。更有甚者，敌百虫在碱性条件下能逐渐转化为敌敌畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在农药种类未知的情况下，还是采取温和的清洗方法为妙。

传言四：那市面上销售的号称能“去除果蔬农残”的家用臭氧机有效吗？

真相：臭氧机确能去除个别种类的农药残留。这是因为臭氧有极强氧化性，能破坏某些农药结构，使其降解，但臭氧并不能“包去百残”。农药种类非常多，性质不同，有些是难以用臭氧去除的。同样，臭氧处理是否会导致水果维生素损失也未可知。（邱彬）