竹筷易“藏污纳垢” 专家：餐馆可推广金属筷

走访：饭店常用木筷，同样“藏污纳垢”

采访中，不少市民也提出了忧虑：家里的筷子可以自己选择材质，但到饭店用餐，只能用公共筷子，如何保证卫生呢？

昨日，记者走访了鼓楼区、晋安区近20家规模不一的饭店，发现绝大部分都使用塑料筷和木筷，少人用竹筷，而用金属筷的仅1家烤肉店。

业内人士介绍，餐饮业者渐渐摒弃竹筷。“竹筷稍微保管不慎便会发霉。”他说，一发霉就会“传染”一大片，被迫成批更换。此外，一些饭店提供的筷子包在塑料套中，服务员事先无法检查，一旦顾客拆开后发现霉斑，容易引发纠纷。

一些餐饮业者告诉记者，他们选择使用木筷，原因是“耐用”。记者注意到，一些小店提供的木筷是没有涂生漆的“裸筷”，同样存在健康风险。邱教授在接受记者采访时曾表示，和竹筷一样，这样的木筷易开裂细缝，成为病菌“温床”，也不推荐使用。

比一比：用金属筷，健康风险最低

在连日的采访调查后，记者综合化学、医学专家，以及餐饮业界人士的观点，盘点竹筷、木筷、塑料筷、金属筷的优劣。其中，曾被认为最健康的竹筷，实际上含有最多的健康安全隐患，不仅被餐饮业“抛弃”，也不建议家庭日常使用。

而木筷，则要区别是否涂有生漆。若未涂生漆，同样容易发霉，而且也会“藏污纳垢”。若涂了生漆，则可以很好地避免这些问题，但是，生漆木筷的末端经常与餐具、牙齿发生摩擦，生漆会磨损、脱落，让木筷失去“保护伞”。

塑料筷价廉、耐用，而且消毒清洗方便，是不少餐饮业者的“宠儿”。塑料筷多由密氨制成，其成分是三聚氰胺与甲醛的聚合，不仅遇高温会变形，而且遇醋酸后还会析出有害物质。不过，专家表示，因其量十分微小，尽管有害，但并不会对人体造成实质影响。

从健康角度考量，金属筷是最优选择，不仅不发霉，也不会“藏污纳垢”。因此，虽然它的价格较高，且使用有些不便，但仍有不少市民及相关专家建议，希望大小餐馆饭店都能更换金属筷，或购买一批金属筷，供有需要的顾客选择。