轻餐饮成都市创业新宠 可满足客人“私人订制”

新华社福州２月２１日电（记者 刘姝君）街边转角遇到奶茶店、鸡排店，购物中心果汁甜品店让人目不暇接。如今，这些独具特色、装修时尚的小食店在不断刺激吃货味蕾的同时，也成为了中国大众创业的主要途径。

“轻餐饮”这一概念作为舶来品，意指在两顿正餐之间的餐饮，不会有明显的饱腹感。如今，轻餐饮正掀起一股“食”尚新潮流。

因为喜欢咖啡，３年前，“９０后”小娟开了属于自己的一家外卖咖啡店，虽然只有１５平方米的店面，但各种设备一应俱全。“过去喝咖啡被看做是高消费，现在咖啡早已走入日常生活。这种独具特色的小店，价格实惠，既可以满足客人的‘私人订制’，又能提供有品质的咖啡。”小娟说。

在小娟的店里，客人与店员，甚至客人之间很容易成为朋友，虽然店面不起眼，却极吸引“回头客”。“店长灵魂”一直是小娟信奉的准则，如今，她的咖啡店已经开到第三家，

曾经担任房产评估师的福州市民翁建溶如今是一家炸鸡店的老板。去年，厌倦了两点一线打工族生活的翁建溶突然萌发了创业的念头，而此前赴台湾旅游期间，邂逅的一家台湾炸鸡店成了他创业的起点。

翁建溶的店仅有３０余平方米，位于几个社区之间。小店操作间内，满是不锈钢质地的炸锅，前厅是一个朝街的窗口，各式各样的炸物让人眼花缭乱。两排简单的长条吧台坐椅，供客人在此消费或短暂的落脚休息。

翁建溶告诉记者，这种小食店客户群体主要是年轻人，开一家这样的店，算上转让、加盟、店租、装修等费用，至少要３０余万元。“对于不少年轻的创业者而言，这样的投入与回报已经是赚取第一桶金的不错选择”。

而如今，借助外卖平台与移动支付，小食店的经营半径进一步延伸，营业额随之提升，不少创业者已经意识到其实“小食”并不“小”。

“每天三分之一到二分之一的营业额来自于外卖订单，现场购买约一半也会选择手机支付。”翁建溶一边向记者介绍情况，一边忙着装盒打包，每天外卖订单像雪片一样飞来，让只有两个人手的翁建溶应接不暇。

福建省餐饮协会工作人员介绍，如咖啡店、鸡排店、甜品店一般的轻餐饮投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正规餐厅毛利率的１．６倍－２倍。同时借助电商营销，Ｏ２Ｏ线上线下融合，轻餐饮将会成为中国餐饮业发展的新趋势。