西南土菜柴火鸡火到榕城 业者：只是“一阵风”

　　柴火鸡的新奇做法吸引了不少榕城食客。

福州新闻网11月23日讯（福州晚报记者 李永华 文/摄）土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……在四川流行的土灶柴火鸡，今年开始“烧”到榕城。虽然要经受烟熏火燎的考验，但福州吃货们却仍趋之若鹜。近日记者走访发现，福州今年初以来冒出了不少“柴火鸡”，一些门店生意火爆，晚上还要排队就餐。不过业内人表示，柴火鸡很有可能像黄焖鸡一样只是“一阵风”。

这个冬季，在福州的大街小巷，一种叫“柴火鸡”的土灶餐饮流行起来，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目。虽然要经受烟熏火燎的考验，但挡不住市区吃货们趋之若鹜。柴火鸡主要出现在福州仓山、闽侯一带的农家乐饭馆，鸡舍就在边上，顾客可以现场点杀，给人原生态的感觉。鸡的吃法也有多种，比如一鸡四吃，焖、烧、水煮和姜爆，鸡的价格每500克为30元至60元。

在闽侯上街附近，一家只有13张桌子的柴火鸡小店生意相当火爆，每天晚上都要排队。该店老板称，柴火鸡每500克鸡肉卖价38元，一只鸡3公斤以上，以焖烧为主。除了土鸡，还有灶台鸭、灶台鱼，顾客也可以点各种配菜。在成都等地，这种吃法叫土灶柴火鸡，去年开始流行。今年初以来，柴火鸡在福州出现，不到半年，仓山、闽侯等区县新开了20多家门店，人均消费100元左右。

昨日记者在现场看到，每张吃饭的桌子其实就是一个土灶，与灶台相连接的是一口老铁锅，灶台之下是一个柴火灶堂。灶堂可以烧柴也可以烧气，整个灶台密闭，现做过程见不到油烟。

“柴火鸡不仅给市民留下了颇深的印象，商家也尝到了甜头。每天餐馆内座无虚席，服务人员忙得不亦乐乎。人多的时候一晚上都要翻堂两三次，忙得我们连喝水的时间都没有。”仓山一家柴火鸡店的老板说，周六周天顾客最多，天气越冷人气越旺，很多时候一家人来吃饭，都要排队叫号。老板表示，柴火鸡流行的原因很多：柴火鸡现杀现炒，食材新鲜，只要手艺不是特别差，做出来的东西都还行；食客全程把控，吃得更放心；做法新颖独特，柴火烧的更香更好吃，还能吸引一部分追求饮食健康的食客。

如今各种柴火鸡在福州流行，但一些业内人士却不太看好这个餐饮项目的前景，在成都、重庆、昆明等城市，柴火鸡已经开始走下坡路。“柴火鸡很可能像此前的烤鱼、冒菜、黄焖鸡一样，一道菜一阵风，新鲜劲过后很快就衰落。”昨日福州市餐饮行业协会相关人士告诉记者，柴火鸡作为特色风味餐饮，有其独到的优势但也有不可忽视的不足之处：一是菜品单一，除了柴火鸡，就是一些小吃，“喜新厌旧”的消费者很容易吃腻；二是新鲜劲过了，人们的好奇心得到满足，就没有再消费的冲动；三是污染大，烧柴产生大量烟雾，既损害健康，又牺牲环境；四是在福州柴火鸡可能“水土不服”，福州冬天气温较高，重油重辣的口味及“易上火”的做法不太适合本地人的喜好。