养殖娃娃鱼“游”上榕城餐桌 每斤售价约100多元

娃娃鱼可清煮

据《本草纲目》记载，娃娃鱼具有增进食欲、补气疗虚、黑发美容、延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等特殊用途。娃娃鱼的肉质洁白细嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰富。中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武说，娃娃鱼片要切得薄，最好是手工切，最大程度保证每一片都有完美的口感。

据介绍，娃娃鱼可清煮，最简单的做法是放几块排骨，待水沸后下鱼片，放姜、盐，下一点黑胡椒粒，10分钟，即可起锅，根据口味自配姜葱、豉油等。此外，还可以像其他鱼一样清蒸，也能香煎。香煎的做法是：平底锅烧热，加一点牛油，倒入鱼片，大火翻炒几下，然后小火慢煎至微微焦黄，撒入黑胡椒粉，再加入很少的水，盖锅盖焖30秒。

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“娃娃鱼又称‘大鲵’，因其叫声近似婴儿的哭声，故别名为娃娃鱼。”福州水产同业公会王副会长表示，娃娃鱼是国家二级保护水生野生动物。天然的娃娃鱼，主要产于我国的长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。现在广东等地都有养殖，出于保护珍稀品种的目的，第一代娃娃鱼用于基因样本保存，第二代用于学术和科研，第三代才能上市销售。

据了解，天然的娃娃鱼一般都匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面以下，夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过，便进行突然袭击。它生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、蛇、鳖、鼠、鸟等为食。