两妙招辨别蜂蜜浓度和糖水假蜜 网传方法多不靠谱

黄秉正用麦芽糖浆拉丝

天气热了，市面上的蜂产品渐渐多了起来，昨日东南快报记者走访福州多家超市和蜂蜜零售店，发现蜂蜜价格从20元/斤到76元/斤不等，淘宝网上更是有二十多万件蜂蜜产品，可谓琳琅满目。怎么辨别蜂蜜优劣成为市民头疼的问题，网络上也流传很多关于蜂蜜质量的自检方法，昨日，东南快报记者也找来了福建省养蜂学会副会长黄秉正进行实验。实验后，记者发现这些方法并不实用。

对于大家所关心的鉴别问题，昨日，黄秉正凭借着丰富的行业经验，也说明了如何辨别真伪蜂蜜的方法，大家赶紧记起来吧！

★筷子拉丝法

网传用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝，最长可达1尺，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

实验情况分析：昨日专家拿了一瓶麦芽糖浆，发现这样的掺假蜂蜜也能拉丝，丝拉得也很长。

实验总结：能拉丝的不一定是真蜜，一般混合蜜也能拉起丝，优质蜂蜜更会，但拉丝长达1尺基本不可能。

★碘液检测法

网传掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝。

实验情况分析：这个方法是检测蜂王浆的，不能套到蜂蜜上，淀粉加到蜂蜜里起不到什么作用，所以该方法不能用。

麦芽糖浆搅拌后没有气泡，冬蜜加水搅拌后表面还残留着一些气泡

★水溶法

网传用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内快速摇晃。如果是真蜂蜜液体部分会显得浑浊，且会出现大量泡沫，假蜜不但泡沫少、容易消退、液体部分也很清澈；用筷子慢慢搅动，真正的蜂蜜，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

实验情况分析：针对以上的说法，专家找来了麦芽糖浆和纯正的冬蜜。冬蜜加水液体浑浊，且分层快，一下子就沉下去了；用筷子搅拌，泡沫多且持续时间久；而麦芽糖浆加水后分界也很明显，且不好溶解，用筷子搅拌泡沫非常少，将筷子提起时，泡沫全消失。

实验总结：蜂蜜中加糖浆难溶解，一些纯蜜也会很快地溶到水里面，并不是假蜜，只是浓度不高，以上说法不严谨。

★结晶法

网传看蜂蜜是否结晶也能判定蜂蜜真假。假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。

实验情况分析：假蜜不会结晶这个说法不对，每种蜂蜜的结晶点不一样，北方的洋槐蜜和南方的龙眼蜜就不会结晶。

★铁丝检测法

网传用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

实验情况分析：这个没有依据，不建议采用。

山花蜜慢慢渗开

★滴纸可测蜂蜜浓度

网传滴一滴蜂蜜在餐巾纸上，若蜂蜜没有穿透纸巾，更没有渗开，四周看不到一点水渍，那就是真蜂蜜；若蜂蜜四周有水渍，并逐渐散开，就是假蜂蜜。

实验情况分析：专家拿出麦芽糖浆和山花蜜，用纸巾辨别后，麦芽糖浆反而散不开，而山花蜜过几分钟后，反而慢慢地渗开了，这个方法也不精准。

实验总结：通过餐巾纸检测蜂蜜，只能大致分辨出蜂蜜的浓度，有水渍散开的蜂蜜不一定是假的，只是说明它含的水分比较多。

★搓蜜法可识别糖水假蜜

网传先用筷子取一些蜜出来，再用手指捻搓蜜的结晶，好的蜜（花蜜）结晶搓起来比较柔滑，掺了蔗糖的结晶捻搓时手感粗糙，有较硬的颗粒。

实验情况分析：专家找出了椴树蜜和冬蜜。椴树蜜有团粒，刚搓手感比较粗糙，之后再搓也变得软细，但这不能说是假蜜。

实验总结：蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，大多数的蜂蜜就容易结晶。因而用“搓蜜法”是不错的方法。如果将筷子沾上蜂蜜的结晶，用手一搓，这些结晶马上就化了，这有可能是真蜜，但这也不是绝对的。马来西亚的马占相思树采的蜜，结晶团比较大，且颗粒相对比较硬。此外，荔枝蜜结晶搓起来也比较硬。所以市民买蜂蜜时，要先问是什么蜂蜜。

综上所述，网传这些方法并不是很靠谱。黄秉正说，要鉴别蜂蜜的优劣，前提是先要确定蜂蜜的真假，然后综合判定蜂蜜的纯度、浓度、光泽、色、香、味、形态等指标。辨别真伪只能凭借经验，不同蜂蜜颜色各不同，味道和形态也不同。如果市面上买到两种蜂蜜颜色不同，而味道相近，那其中一种很有可能是掺假的。

东快记者卢锦花/文刘朔/图

冬蜜结晶揉搓手感像猪油，很柔滑

不同种类蜂蜜结晶点不同